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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Chayote | 2 | | | 2. | Burro | 60 g | | | 3. | Scalogno | 1 | | | 4. | Zucchero | 1 cucchiaio | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Limone, succo | 1/2 | | | 7. | Vino bianco secco | 1 dl | | | 8. | Brodo di pollo | 4 dl | | | 9. | Erba cipollina | 10 g | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Sbucciate i chayote servendovi di un pelapatate, quindi tagliate in due ogni frutto nel senso della lunghezza ed eliminate il seme. Tagliate ogni mezzo chayote a fettine sottili, lasciando attaccate queste ultime ad un'estremita', quindi schiacciate leggermente i frutti in modo da ottenere i ventagli. | | 2 | | In una pirofila con 40 g di burro fate soffriggere lo scalogno tagliato ad anelli, cospargetelo con lo zucchero e unite i ventagli di chayote. Insaporite con sale e pepe bianco, versate il succo di limone e il vino bianco e cuocete fino a far consumare quasi completamente il liquido. | | 3 | | Aggiungete il brodo di pollo e chiudete la pirofila con un foglio di stagnola. Proseguite la cottura in forno a 180° per circa 30-35 minuti. Passate al setaccio il fondo di cottura e fatelo ridurre fino ad ottenere 8 cl di liquido, quindi incorporatevi il resto del burro, freddo e a pezzetti. | | 4 | | Servite i ventagli cosparsi con la salsina preparata e con qualche pezzetto di erba cipollina. |
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Contorni
