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Lo zabaione è tra i dolci al cucchiaio più apprezzati. Si preparara sbattendo i tuorli di uova con lo zucchero fino a che il composto non avrà preso forma. Servitelo con biscotti o frutta secca, per esaltarne il sapore. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Uova | 1 + 3 tuorli | | | 2. | Zucchero | 120 g | | | 3. | Marsala all'uovo | 8 cl | |
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Preparazione |
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| 1 | Ponete i tuorli, l'uovo intero e lo zucchero in un calderotto di rame non stagnato e mescolateli con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio e omogeneo. Fate attenzione a non montare le uova. | | 2 | Trasferite il calderotto in un bagnomaria e controllate che il fondo del calderotto stesso non tocchi quello caldo della pentola contenente l'acqua. Aggiungete il vino, mescolando continuamente con una frusta. Controllate che l'acqua del bagnomaria non arrivi a bollire, restando appena sotto il punto di ebollizione. | | 3 | Continuate a lavorare il composto fino a quando la crema sarà ben gonfia e avrà raddoppiato il suo volume (la temperatura di lavorazione della crema deve essere di circa 45°). Se volete servire lo zabaione freddo trasferite il calderotto di rame in una terrina d'acciaio piena di ghiaccio. | | 4 | In questo modo la crema si raffredderà senza smontare. Uno zabaione ben riuscito deve essere gonfio e spumoso. Ricordate che la crema calda ha sempre una consistenza piu' soffice e leggera di quella fredda. Inoltre la consistenza del composto dipende anche dal rapporto delle quantita' di uova e zucchero. | |
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