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 Pasta ripiena
 Categoria: Pasta ripiena
 Questa ricetta è stata visualizzata: 18653 volte

Pansotti in salsa di noci



         Scheda ricetta


Difficile


1 h 30 m


Pigato di Ranzo.


Nessun suggerimento.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.PER LA PASTA:-
2.Farina600 g
3.Uova3
4.Vino bianco secco1 bicchiere
5.PER IL RIPIENO:-
6.Bietole500 g
7.Borragine500 g
8.Spinaci500 g
9.Quagliata300 g
10.Parmigiano grattugiato200 g
11.Uova5
12.Maggioranaq.b.
13.Saleq.b.
14.Pepeq.b.
15.PER LA SALSA:-
16.Noci400 g
17.Mollica1 panino
18.Latteq.b.
19.Aglio, spicchio1
20.Maggioranaq.b.
21.Parmigiano grattugiatoq.b.
22.Olio extravergineq.b.

Preparazione

1
Lavate e cuocete con un po' di sale bietole, borragine e spinaci. Tritate le verdure raffreddate e amalgamatele alla quagliata, al parmigiano, alle uova e alla maggiorana. Regolate di sale.
2
Preparate l'impasto con farina, uova e vino bianco tirando una sfoglia molto sottile. Tagliate quadrati di circa 12 cm di lato e mettete su ognuno un mucchietto di ripieno. Chiudete la pasta a fagottino e sigillate i lembi con una lieve pressione delle dita. Lasciate asciugare.
3
Preparate la salsa sgusciando le noci e liberando i gherigli dalla pellicola. Pestateli nel mortaio con uno o due spicchi d'aglio, poca maggiorana, la mollica di pane, il parmigiano e l' olio fino ad ottenere una crema. Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata e conditeli con la salsa.
 
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