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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Farina | 600 g | | | 3. | Uova | 3 | | | 4. | Vino bianco secco | 1 bicchiere | | | 5. | PER IL RIPIENO: | - | | | 6. | Bietole | 500 g | | | 7. | Borragine | 500 g | | | 8. | Spinaci | 500 g | | | 9. | Quagliata | 300 g | | | 10. | Parmigiano grattugiato | 200 g | | | 11. | Uova | 5 | | | 12. | Maggiorana | q.b. | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Pepe | q.b. | | | 15. | PER LA SALSA: | - | | | 16. | Noci | 400 g | | | 17. | Mollica | 1 panino | | | 18. | Latte | q.b. | | | 19. | Aglio, spicchio | 1 | | | 20. | Maggiorana | q.b. | | | 21. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 22. | Olio extravergine | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Lavate e cuocete con un po' di sale bietole, borragine e spinaci. Tritate le verdure raffreddate e amalgamatele alla quagliata, al parmigiano, alle uova e alla maggiorana. Regolate di sale. | | 2 | | Preparate l'impasto con farina, uova e vino bianco tirando una sfoglia molto sottile. Tagliate quadrati di circa 12 cm di lato e mettete su ognuno un mucchietto di ripieno. Chiudete la pasta a fagottino e sigillate i lembi con una lieve pressione delle dita. Lasciate asciugare. | | 3 | | Preparate la salsa sgusciando le noci e liberando i gherigli dalla pellicola. Pestateli nel mortaio con uno o due spicchi d'aglio, poca maggiorana, la mollica di pane, il parmigiano e l' olio fino ad ottenere una crema. Cuocete i pansoti in abbondante acqua salata e conditeli con la salsa. | |
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