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I tajarin ( tagliatelle ) sono un must della cucina di Langa: veri capelli d'angelo confezionati esclusivamente a mano, sono solitamente conditi con un sugo di carne ma naturalmente, per non perdere la prerogativa di un piatto anche vegetariano, in qualsiasi altro modo.
 
  Ingredienti per 8 persone
1.Farina di frumento tipo OO1 kg
2.Uova intere5
3.Tuorli d'uovo10
4.Olio extravergine2 cucchiai
5.Saleq.b.
 

Preparazione

1
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unitevi le 5 uova intere ed i 10 tuorli, l'olio ed un pizzico di sale. Impastate e tirate una sfoglia molto sottile.
2
Fate riposare, quindi spruzzate d farina ed arrotolate la sfoglia, tagliatela con un coltello affilato in modo da ricavarne tagliatelle molto sottili.
3
Fate riposare le tagliatelle e cuocetele in acqua bollente e salata per pochi minuti. Separatele dal liquido di cottura con la schiumarola e conditele nel modo che preferite.

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