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La terrina tricolore è un delizioso antipasto piuttosto complesso e lungo nella sua preparazione, infatti le carote andranno pulite e frullate e verranno poi unite alle uova sode, tonno e maionese verranno frullati assieme e tenuti a parte, gli asparagi saranno lessati e frullati, e infine in uno stampo si creeranno tre strati con i tre composti preparati, di colore differente, che dovranno restare in frigo per almeno 8 ore. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Colla di pesce | 2 foglie | | | 2. | Olio extravergine | q.b. | | | 3. | Vino bianco | 60 ml | | | 4. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 5. | Asparagi | 600 g | | | 6. | Maionese | 50 g | | | 7. | Panna fresca | 200 ml | | | 8. | Uova di quaglia | 8 | | | 9. | Carotine novelle | 300 g | | | 10. | Tonno sott'olio | 300 g | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Raschiate le carote e fatele lessare in acqua salate finchè non sono tenere, quindi scolatele, mettetele in un mixer e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Lavate e mondate gli asparagi, eliminate la parte dura dei gambi e lessateli per 15 minuti.
Tenete da parte 200 g di asparagi e frullate i rimanenti in un mixer. | | 2 | Lessate le uova per 3 minuti, quindi scolatele, fermatene la cottura sotto l'acqua fredda e sgusciatele. Mondate, lavate ed asciugate il prezzemolo, quindi tritatelo ed unitelo al purè di carote. Condite con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Mescolate e tenete da parte. | | 3 | Sgocciolate il tonno, trasferitelo in un mixer, unite la maionese e frullate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Trasferite il tutto in una ciotola coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero.Versate 250 ml di acqua ed il vino in una pentola e portate a bollore. Spegnete la fiamma, unite la colla di pesce, mescolate finché non è completamente sciolta e lasciate intiepidire, quindi mettete 2 cucchiai in composto di asparagi e 2 in quello di carote. | | 4 | Versate in uno stampo da plum cake uno strato di gelatina e mettete in frigo finché non è leggermente solidificata. Disponete gli asparagi tenuti da parte sulla gelatina, schiacciateli delicatamente e mettete lo stampo in frigorifero per 5 minuti. Montate l'albume a neve ben ferma ed incorporatelo in parti uguali ai due composti di verdura, quindi montate la panna e unite anch'essa in parti uguali ai due preparati. | | 5 | Versate il purè di carote sulla base dello stampo, coprite con la crema di tonno, fate una fila di uova disponendole nel mezzo del composto e terminate con la crema di asparagi. Coprite il tutto con pellicola e lasciate riposare in frigo per 8 ore. Sformate la terrina su un piatto da portata, tagliatela a fette e servite con crostini di pane abbrustolito. | |
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I colori della terrina tricolore non sono quello italiani!
Ma la bontà è assicurata comunque dalla crema di carote sommersa dalla crema di tonno a sua volta ricoperta da quella di asparagi.
Ottimo da spalmare su saporiti crostini di pane casareccio tagliato sottile e leggermente tostato. |
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