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Le bombas appartengono alla tradizione gastronomica sarda, si preparano pomodori, cipolle, aglio e prezzemolo che verranno uniti alla carne macinata, al pangrattato e al formaggio grattugiato, dal composto verranno poi ricavate delle palline che verranno poi cotte in padella con pomodoro, olio e cipolla affettata. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h 20 m |
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Monica di Sardegna |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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cucina della sardegna, ricetta delle Bombas, preparare le Bombas, cucinare Bombas |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Manzo macinato | 1 kg | | | 2. | Uova | 4 | | | 3. | Pangrattato | 100 g | | | 4. | Formaggio grattugiato | 40 g | | | 5. | Prezzemolo | Un mazzetto | | | 6. | Aglio, spicchi | 2 | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Pomodori da sugo | 500 g | | | 9. | Olio extravergine | 1 dl | | | 10. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate sobbollire i pomodori in acqua per qualche minuto, quindi levateli. Spellateli, tagliateli a metà, private dei semi e l'acqua di vegetazione e sminuzzateli. Affettate la cipolla e tritate insieme aglio e prezzemolo. | | 2 | Mettete la carne macinata in una ciotola capiente, aggiungete il pangrattato, il formaggio grattugiato ed il trito di aglio e prezzemolo. | | 3 | Impastate il composto ed unitevi le uova.
Salate e lavorate a fondo il tutto per amalgamare bene l'impasto. Prendetene poco per volta e confezionatevi tante piccole polpettine. | | 4 | Dorate la cipolla nell'olio ed unitevi la polpa di pomodoro.
Mescolate più volte, salando, e proseguite la cottura per una ventina di minuti. Aggiungete le polpettine e fatele cuocere per ancora una mezz'ora, a tegame coperto, girandole spesso.
Servitele calde ricoperte con il sugo. | |
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Di queste squisite polpettine esiste anche una deliziosa variante che le vuole cucinate in bianco e profumate con lo zafferano.
Le bombas in origine erano definite "le polpette dello sposo" , cosidette in quanto una volta la carne non era alla portata di tutti, ed era riservata alle occasioni speciali (i matrimoni, appunto).
In seguito ad una maggiore disponibilità di carne, le "bombas" venivano preparate e portate dai pastori nell'ovile, per essere poi riscaldate in un letto di pecorino fresco. Nascevano così le "bombas e casu". |
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