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Olive farcite in pastella |
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Le olive farcite in pastella sono un gustosissimo antipasto da prepararsi con l'abbinamento del tutto particolare di mandorle e acciughe. Le olive verranno immerse nella pastella prima di essere fritte in abbondante olio, e subito servite calde. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Olive verdi e nere | 150 g | | | 2. | Mandorle sgusciate | 30 g | | | 3. | Acciughe sotto olio | 4 filetti | | | 4. | Olio per friggere | q.b. | | | 5. | Farina bianca | 100 g | | | 6. | Latte | 1 dl | | | 7. | Uovo | 1 | | | 8. | Olio di oliva extravergine | 1 cucchiaio | | | 9. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate la pastella setacciando la farina e mettendovi al centro un pizzico di sale, il tuorlo, l'olio di oliva ed il sale. Mescolate con un cucchiaio di legno iniziando dal centro ed incorporandovi, poco alla volta, il latte e la farina. Fate riposare la pastella per un'ora almeno. | | 2 | Nel frattempo lavate le olive, asciugatele con carta assorbente e denocciolatele. Fate scottare le mandorle in un tegame con acqua in ebollizione, scolatele, pelatele ed asciugatele.
Scolate le acciughe dall'olio e tagliatele a pezzetti. Riempite una parte di olive con una mandorla e le altre con pezzetti di acciuga. | | 3 | Al momento di utilizzare la pastella incorporatevi delicatamente l'albume montato a neve ben soda. Immergete le olive, poche alla volta, nella pastella e mescolatele per avvolgerle in maniera uniforme. | | 4 | Fate friggere le olive in abbondante olio caldo, ma non bollente, finchè saranno leggermente dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente e servitele ben calde. | |
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