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Il Charqui è il cibo del gaucho. Il gaucho argentino doveva recare nella bisaccia di che nutrirsi durante i suoi lunghi spostamenti e il Charqui divenne l'alimento principale. Preparato con fette di carne essiccata al sole e ricoperta di sale, rappresentava l'alimento fondamentale per il gaucho che lo masticava per ore attraversando a cavallo le vaste e solitarie pianure argentine. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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n.d. |
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Rosso del Conero. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche Argentina, carne argentina ricette, preparare il Charqui (Cibo del Gaucho) |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Carne di manzo tenera e senza grasso | 600 g | | | 2. | Maiale | 600 g | | | 3. | Agnello | 600 g | | | 4. | Struzzo | 600 g | | | 5. | Sale grosso | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Ripulite la carne dai filamenti nervosi e tagliatela a fette molto sottili. | | 2 | Lasciatela per un giorno tra due assi di legno dove metterete un oggetto pesante. Pestate il sale grosso nel mortaio e ricoprite con esso le fette di carne. | | 3 | Lasciate la carne salata su una graticola per 24 h. Quindi appendetela al sole per 5 giorni. Passato il tempo, mettete la carne su un asse e battetela con un martello di legno. Ripetete questa operazione per 3 giorni fino ad ottenere un Charqui liscio, tenero e fibroso che sarà pronto quando presenterà consistenza molto secca. | |
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