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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Zucchine | 4 di media dimensione | | | 2. | Prosciutto cotto | 60 g | | | 3. | Burro | 30 g | | | 4. | Parmigiano grattugiato | 25 g | | | 5. | Latte | 250 g | | | 6. | Farina | 30 g | | | 7. | Uova | 2 tuorli | | | 8. | Noce moscata | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavare le zucchine e spuntarne le estremità; cuocerle a vapore o lessarle in poca acqua leggermente salata per pochi minuti.
Scolarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza; asportarne la polpa con delicatezza per non romperle. | | 2 | | A parte con 30 gr. di burro, 30 gr. di farina, 250 gr. di latte e poco sale, preparare una salsa Bèchamel piuttosto densa, aromatizzarla con pesce e noce moscata, incorporarvi i tuorli uno alla volta ed unire il parmiggiano ed il prosciuttto cotto finemente tritato. | | 3 | Con questo composto, con l'aiuto di un cucchiaino o di un sacchetto per pasticciere, riempire le barchette di zucchine.
Allinearle in una pirofila imburrata e gratinare. | |
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