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Base per sorbetti al liquore o al caffè |
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La base per sorbetti al liquore si realizza preparando uno sciroppo mescolando zucchero e liquore per farlo addensare mescolando continuamente e quindi tolto dal fuoco per farlo raffreddare. A parte sbatterete uova e zucchero ed insaporirete il composto con il sale e lo farete lentamente bollire. Incorporemo lo sciroppo raffreddato e porremo il tutto in freezer per farlo rassodare. |
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Ingredienti per 4 persone |
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| 1. | Zucchero | 420 g | | | 2. | Liquore a scelta | 200 g | | | 3. | Uova | 3 tuorli | | | 4. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Preparate uno sciroppo, mescolando a freddo, in una casseruolina, 300 g di zucchero con il liquore (o con il caffè). | | 2 | Ponete sul fuoco, a fiamma molto bassa, e fate addensare mescolando continuamente (se misurate lo sciroppo, con l'apposito misuratore, dovrà segnare 36 gradi di densità).
Togliete poi dal fuoco e fate raffreddare. | | 3 | Intanto, in un'altra casseruolina, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto; insaporite il composto con un pizzico di sale e portatelo lentamente al limite dell'ebollizione. | | 4 | Non appena accennerà a bollire, toglietelo dal fuoco e mescolatelo energicamente finché si sarà raffreddato.
A questo punto, incorporatevi, poco alla volta, lo sciroppo freddo, sempre mescolando. | | 5 | Mettete ora il composto a gelare nel freezer, in un recipiente di plastica o di metallo (mai di vetro perché potrebbe rompersi), per il tempo necessario a farlo rassodare. | |
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