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Scheda ricetta
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Facile |
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30 m |
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Tocai Friulano del Collio. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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come preparare una Insalata di cuori di carciofi con ostriche, ricette con le ostriche, ricette con i carciofi |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Carciofi | 16 | | | 2. | Radicchio di Treviso | 400 g | | | 3. | Ostriche | 16 | | | 4. | Aglio, spicchio | 1 | | | 5. | Olio di oliva | q.b. | | | 6. | Sale | q.b. | | | 7. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Aprite le ostriche, recuperate l'acqua avendo cura di filtrarla, cuocete a vapore i cuori dei carciofi bagnamdoli con l'acqua delle ostriche e tagliate a julienne le parti più tenere del radicchio. | | 2 | Staccate il frutto delle ostriche e scottatelo nell'acqua bollente, schiacciate nel mortaio l'aglio, fino a renderlo purea. Aggiungete quindi l'olio, aceto, pepe e dell'acqua delle ostriche, poi amalgamate il tutto e salate. | | 3 | Condite l'insalata, disponete il radicchio al centro del piatto con i 4 cuori di carciofi intoro ed i gambi dei carciofi in guarnizione. | | 4 | Adagiate in ciascun cuore di carciofo e nappare (salsare) con vinaigrette. | |
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La stagione migliore per il consumo delle ostriche è da ottobre a febbraio ma, grazie ai rapidi mezzi di trasporto odierni, se ne trovano in commercio tutto l’anno. Le ostriche devono essere vive. E’ possibile affogarle, cuocerle in umido e alla griglia. Si trovano anche affumicate, conservate in scatola. Vi ricordo che esemplari con le valve aperte non devono assolutamente essere utilizzati! |
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