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Le polpette di pesce sono una specialità presente in tutto il Nord Europa, non solo la Svezia, il pesce verrà pulito e frullato, poi unito a farina, albumi, cipolla e sale, infine verrà amalgamata la panna e si otterranno delle polpette che verranno cotte in acqua salata e insaporite con una salsa a base di burro, panna e farina.
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Polpette di pesce, Polpette di pesce, orata, merluzzo, ricette internazionali, ricette tipiche Svezia, cucina svedese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pesce di mare | 500 g | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Pepe | q.b. | | | 4. | Cipolla piccola | 1 | | | 5. | Farina | 45 g | | | 6. | Uova, albumi | 3 | | | 7. | Panna liquida ( o da cucina ) | 3/4 di l | | | 8. | Burro | 100 g | | | 9. | PER LA SALSA: | | | | 10. | Burro | 50 g | | | 11. | Farina | 40 g | | | 12. | Panna | 4 cucchiai | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Burro di scampi | 2 cucchiai | | | 15. | Code di scampi | 200 g | | | 16. | Prezzemolo | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite il pesce eliminando le lische e le squame, tagliatelo a pezzetti e passatelo al frullatore. | | 2 | Aggiungete il sale, il pepe, la cipolla finemente tritata e poi la farina e gli albumi. Amalgamate bene il tutto e conservate in frigorifero per 30 minuti. Incorporate quindi la panna, in modo da ottenere un'impasto omogeneo, unite poi il burro ammorbidito e leggermente lavorato. | | 3 | Con un cucchiaio formate delle palline ed immergetele in acqua bollente salata (verificatene poi la cottura assaggiandone una). | | 4 | PER LA SALSA: preparate con burro e farina una salsa bianca, bagnatela con del brodo di cottura delle polpette, quindi incorporatevi la panna, il sale ed il burro di scampi.
A cottura ultimata aggiungete le code degli scampi. Sistemate nella salsa le polpette sgocciolate e, prima di servire, guarnite con il prezzemolo e scaldate. | |
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Il pesce di solito usato è il merluzzo ma si adattano bene anche il nasello o la passera di mare. |
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