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Polpette di pesce

Le polpette di pesce sono una specialità presente in tutto il Nord Europa, non solo la Svezia, il pesce verrà pulito e frullato, poi unito a farina, albumi, cipolla e sale, infine verrà amalgamata la panna e si otterranno delle polpette che verranno cotte in acqua salata e insaporite con una salsa a base di burro, panna e farina.


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Polpette di pesce - Le ricette di Buonissimo!
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  Scheda ricetta
 Media
 1 h
 Alghero.
 

Tags

ricetta Polpette di pesce, Polpette di pesce, orata, merluzzo, ricette internazionali, ricette tipiche Svezia, cucina svedese

 
 
Ingredienti per 4 persone
1.Pesce di mare500 g
2.Saleq.b.
3.Pepeq.b.
4.Cipolla piccola1
5.Farina45 g
6.Uova, albumi3
7.Panna liquida ( o da cucina )3/4 di l
8.Burro100 g
9.PER LA SALSA:
10.Burro50 g
11.Farina40 g
12.Panna4 cucchiai
13.Saleq.b.
14.Burro di scampi2 cucchiai
15.Code di scampi200 g
16.Prezzemoloq.b.

Preparazione

1

Pulite il pesce eliminando le lische e le squame, tagliatelo a pezzetti e passatelo al frullatore.

2

Aggiungete il sale, il pepe, la cipolla finemente tritata e poi la farina e gli albumi. Amalgamate bene il tutto e conservate in frigorifero per 30 minuti. Incorporate quindi la panna, in modo da ottenere un'impasto omogeneo, unite poi il burro ammorbidito e leggermente lavorato.

3

Con un cucchiaio formate delle palline ed immergetele in acqua bollente salata (verificatene poi la cottura assaggiandone una).

4

PER LA SALSA: preparate con burro e farina una salsa bianca, bagnatela con del brodo di cottura delle polpette, quindi incorporatevi la panna, il sale ed il burro di scampi.
A cottura ultimata aggiungete le code degli scampi. Sistemate nella salsa le polpette sgocciolate e, prima di servire, guarnite con il prezzemolo e scaldate.

 
I consigli
Il pesce di solito usato è il merluzzo ma si adattano bene anche il nasello o la passera di mare.
 

 

 
 
 




 
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