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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Pesce di mare | 500 g | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Pepe | q.b. | | | 4. | Cipolla piccola | 1 | | | 5. | Farina | 45 g | | | 6. | Albumi | 3 | | | 7. | Panna liquida ( o da cucina ) | 3/4 di l | | | 8. | Burro | 100 g | | | 9. | PER LA SALSA: | | | | 10. | Burro | 50 g | | | 11. | Farina | 40 g | | | 12. | Panna | 4 cucchiai | | | 13. | Sale | q.b. | | | 14. | Burro di scampi | 2 cucchiai | | | 15. | Code di scampi | 200 g | | | 16. | Prezzemolo | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Pulite il pesce eliminando le lische e le squame, tagliatelo a pezzetti e passatelo al frullatore. | | 2 | | Aggiungete il sale, il pepe, la cipolla finemente tritata e poi la farina e gli albumi. Amalgamate bene il tutto e conservate in frigorifero per 30 minuti. Incorporate quindi la panna, in modo da ottenere un'impasto omogeneo, unite poi il burro ammorbidito e leggermente lavorato. | | 3 | | Con un cucchiaio formate delle palline ed immergetele in acqua bollente salata ( verificate poi la cottura assaggiandone una ). | | 4 | PER LA SALSA: preparate con burro e farina una salsa bianca, bagnatela con del brodo di cottura delle polpette, quindi incorporatevi la panna, il sale ed il burro di scampi.
A cottura ultimata aggiungete le code degli scampi. Sistemate nella salsa le polpette sgocciolate e, prima di servire, guarnite con il prezzemolo e scaldate. | |
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