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Spaghetti alla carrettiera |
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Gli spaghetti alla carrettiera si cucinano affettando i funghi mentre scalderete l'olio per aggiungervi il guanciale e l'aglio, da eliminare appena dorato e per aggiungervi quindi i funghi, sale e pepe e mescolate lasciando insaporire per pochi minuti fino ad aggiungere la ventresca sgocciolata. Il composto sarà quindi versato sugli spaghetti lessati al dente. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Spaghetti | 300 g | | | 2. | Guanciale | 40 g | | | 3. | Ventresca di tonno | 60 g | | | 4. | Funghi porcini freschi | 150 g | | | 5. | Aglio | 1 spicchio | | | 6. | Olio di oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate i funghi, puliteli leggermente con un panno umido e affettateli. Scaldate l'olio in un tegame, aggiungetevi il guanciale e lo spicchio d'aglio schiacciato, eliminandolo non appena sarà dorato. Unitevi i funghi. | | 2 | Salate e pepate, mescolate con un cucchiaio di legno, lasciate insaporire per 4 minuti, poi aggiungete la ventresca sgocciolata e sbriciolata. Continuate la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. | | 3 | Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Versateli nella zuppiera, conditeli con l'intingolo ben caldo e mescolate con cura. Pepate abbondantemente e servite. | |
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Con il termine "ventresca" si indica il tonno sott'olio ricavato dalla carne bianca e molto pregiata del ventre del pesce. |
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