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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Farina | 400 g | | | 3. | Uova | 4 | | | 4. | Sale | q.b. | | | 5. | PER IL RIPIENO: | - | | | 6. | Pesce arrosto ( dentice, cernia o sgombro ) | 500 g | | | 7. | Bietoline | 300 g | | | 8. | Ricotta | 100 g | | | 9. | Uova | 2 | | | 10. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Fate la pasta secondo la ricetta classica e fatela riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti. Preparate intanto il sugo. | | 2 | | Passate al setaccio o al frullatore tutta la polpa di pesce arrosto. Unite le bietoline lessate e tritate, la ricotta, le due uova intere e una bella manciata di formaggio grattugiato. Salate e pepate a gusto. Ponete il ripieno in un pentolino e fatelo cuocere per 10 minuti a bagnomaria, rimestando in continuazione. | | 3 | | Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie, preparate i ravioli. Lessateli in abbondante acqua salata. Se li volete in bianco, conditeli semplicemente con olio; se li preferite in minestra, cuoceteli in brodo di verdure. Si possono preparare sia in sugo che in minestra. | |
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Scheda ricetta
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