Lavare e asciugare bene la zucca. Tagliarla a fette e togliere i semi - la buccia si lascia attaccata. Incartare le singole fette in carta stagnola. Appoggiarle sulla gratella del forno e, sotto alla gratella mettere un recipiente con l'acqua in modo che si cuocia quasi al vapore. I tempi di cottura dipendono dalla dimensione delle fette.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare. A questo punto la buccia si toglie facilmente. Passare nello schiacciapatate la zucca e le patate e lasciarle cadere a fontana sulla spianatoia. Incorporare il tuorlo dell'uovo, il sale, la cannella, il formaggio e la farina (poca), impastate il tutto. La consistenza non deve essere nè troppo dura nè molle.

Staccare dei pezzi e formare dei cilindretti grandi quanto un dito, poi questi cilindretti andranno tagliati della grandezza di un fagiolo bianco di spagna. Man mano che sono pronti, si mettono sopra un canovaccio spruzzato di farina. Cuocerli pochi alla volta e, man mano che vengono a galla scolarli.