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Info Ricette |
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Tags
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ricette di carne, ricette con l'anatra, anatra in cucina, pasta con carne, pasta con anatra, preparare i Bigoli con l'anatra, ricetta Bigoli con l'anatra |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Bigoli | 350 g | | | 2. | Anatra | 1 | | | 3. | Carota | 1 | | | 4. | Sedano | 1 gambo | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Chiodi di garofano | 3 | | | 7. | Alloro | 1 foglia | | | 8. | Salvia | 1 foglia | | | 9. | Burro | 40 g | | | 10. | Parmigiano grattugiato | 50 g | | | 11. | Pepe bianco | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite l'anatra, fiammeggiatela e privatela di tutte le interiora comprese le budelline. Lessatela in 2 litri di acqua salata assieme al sedano, la carota, la cipolla, l'alloro, i chiodi di garofano e a tutte le rigaglie meno il fegato. | | 2 | Quando è cotta, ci vorrà circa 1 ora e mezza, toglietela dal brodo, dividetela in porzioni che terrete in caldo per poi servirle come secondo. Le rigaglie e le parti meno pregiate, come collo e schiena, serviranno a preparare il condimento dei bigoli. | | 3 | Tritate le rigaglie cotte, unitele ai pezzetti di carne disossata, al fegato crudo tritato molto finemente e fate soffriggere il tutto in 40 grammi di burro assieme alla salvia, il sale e il pepe. Filtrate il brodo senza sgrassarlo perché non verrà consumato, portatelo a ebollizione e fatevi lessare i bigoli. | | 4 | Quando questi sono cotti, scolateli, conditeli con l'intingolo di rigaglie riscaldato e cospargetelo con il parmigiano grattugiato. | |
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