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 Cucina Regionale: Veneto
 Categoria: Secondi con carne
 Questa ricetta è stata visualizzata: 5356 volte

Bigoli con l'anatra



         Scheda ricetta


Facile


1 h


Non Applicato.


 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Bigoli350 g
2.Anatra1
3.Carota1
4.Sedano, costa1
5.Cipolla1
6.Chiodi di garofano3
7.Alloro, foglia1
8.Salvia, foglia1
9.Burro40 g
10.Parmiggiano grattugiato50 g
11.Pepe biancoq.b.
12.Saleq.b.

Preparazione

1
Pulite l'anatra, fiammeggiatela e privatela di tutte le
interiora comprese le budelline. Lessatela in 2 litri di
acqua salata assieme al sedano,la carota,la cipolla,l'alloro,
i chiodi di garofano e a tutte le rigaglie meno il fegato.
2
Quando è cotta,ci vorrà circa 1 ora e mezza,toglietela dal
brodo,dividetela in porzioni che terrete in caldo per poi
servirle come secondo. Le rigaglie e le parti meno
pregiate,come collo e schiena,serviranno a preparare il
condimento dei bigoli.
3
Tritate le rigaglie cotte,unitele ai pezzetti di carne
disossata,al fegato crudo tritato molto finemente e fate
soffriggere il tutto in 40 g di burro assieme alla salvia,il
sale e il pepe. Filtrate il brodo senza sgrassarlo perché
non verrà consumato,portatelo a ebollizione e fatevi lessare i bigoli.
4
Quando questi sono cotti,scolateli,conditeli con
l'intingolo di rigaglie riscaldato e cospargetelo con il
parmigiano grattugiato.
 
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