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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Bigoli | 350 g | | | 2. | Anatra | 1 | | | 3. | Carota | 1 | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Chiodi di garofano | 3 | | | 7. | Alloro, foglia | 1 | | | 8. | Salvia, foglia | 1 | | | 9. | Burro | 40 g | | | 10. | Parmiggiano grattugiato | 50 g | | | 11. | Pepe bianco | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite l'anatra, fiammeggiatela e privatela di tutte le
interiora comprese le budelline. Lessatela in 2 litri di
acqua salata assieme al sedano,la carota,la cipolla,l'alloro,
i chiodi di garofano e a tutte le rigaglie meno il fegato. | | 2 | Quando è cotta,ci vorrà circa 1 ora e mezza,toglietela dal
brodo,dividetela in porzioni che terrete in caldo per poi
servirle come secondo. Le rigaglie e le parti meno
pregiate,come collo e schiena,serviranno a preparare il
condimento dei bigoli. | | 3 | Tritate le rigaglie cotte,unitele ai pezzetti di carne
disossata,al fegato crudo tritato molto finemente e fate
soffriggere il tutto in 40 g di burro assieme alla salvia,il
sale e il pepe. Filtrate il brodo senza sgrassarlo perché
non verrà consumato,portatelo a ebollizione e fatevi lessare i bigoli. | | 4 | Quando questi sono cotti,scolateli,conditeli con
l'intingolo di rigaglie riscaldato e cospargetelo con il
parmigiano grattugiato. | |
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Scheda ricetta
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