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La lasagna di Pollicesalato può essere presentata anche con il ripieno racchiuso da cannelloni, si prepara lessando la verza e poi rosolandola in padella con grasso di prosciutto, mentre a parte si soffriggeranno i funghi con aglio e prezzemolo, il tutto costituirà la farcitura delle lasagne che, una volta bollite al dente, saranno poste in una pirofila e alternate a strati alla farcitura prima della cottura in forno. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1 h 20 m |
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Terre di Franciacorta Rosso. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta della Lasagna di Pollicesalato, preparare una lasagna con i funghi, ricetta della lasagna con i funghi |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Lasagne | 300 g | | | 2. | Burrata | 400 g | | | 3. | Funghi cardoncelli | 600 g | | | 4. | Verza piccola | 1 | | | 5. | Grasso di prosciutto | 30 g | | | 6. | Pancetta | 60 g | | | 7. | Pecorino dolce | 70 g | | | 8. | Olio extravergine | q.b. | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Prezzemolo | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite, fogliate e lessate in acqua salata la verza. Scolate, raffreddate e togliete la costa e tagliatela in piccole parti. | | 2 | Strofinate una padella calda con il grasso di prosciutto. Posatevi i dadini di pancetta, quindi la verza ed insaporite, salate e pepate. | | 3 | Pulite e fate a tocchetti i funghi, saltateli in padella con olio ed aglio, salate, cospargete con prezzemolo, soffriggete e dividete in due parti. | | 4 | Tenete al dente le lasagne, cuocendole in acqua salata e poi passandole in acqua fredda, sollevatele, sempre poche alla volta e posandole su di un panno umido. Fate a tocchetti la burrata, passatela velocemente nel mixer, unite il pecorino grattugiato, aggiustate di sale. | | 5 | Imburrate una porcellana da forno, posatevi le lasagne una accanto all’altra, disponete prima la verza con un pò di burrata, quindi i funghi coprite con altra lasagna, pennellate di burro, cospargetela con altri funghi e pecorino. Fate al massimo due o tre strati, passate al forno a 180°. Fuori dal forno, scaldate 50 gr di fois gras e fatelo cadere a gocce sulle porzioni o accanto. | |
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