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Antipasti di pesce

Categoria: Antipasti di pesce

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Dadolata di salmone all'erba cipollina

Scheda ricetta

Media

30 m

Colli Orientali del Friuli.

Il fumetto di pesce è un fondo di cucina. Si ottiene facendo rosolare e successivamente bollire lische e ritagli di pesce, insieme con verdure e aromi. I migliori fumetti, sono quelli ricavati dagli scarti del pesce rombo e delle sogliole.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Filetto di salmone	480 g

2.	Fumetto di mare	2 dl

3.	Panna liquida	2 dl

4.	Vermouth secco	3 cl

5.	Erba cipollina	20 g

6.	Limone	1/2

7.	Sale	q.b.

8.	Pepe bianco	q.b.

Preparazione

Togliete la pelle al salmone; eliminate le spine dalla carne del pesce con l’aiuto di una pinzetta e tagliatelo a dadi dello spessore di circa 2 cm.
Pulite e tritate grossolanamente l’erba cipollina.

In una casseruola riunite il fumetto di pesce, la panna liquida e il Vermouth; portate sul fuoco e fate addensare, salando e acidulando con il succo di limone.

Scaldate bene una padella antiaderente, mettetevi la dadolata di salmone e cuocete a fuoco vivo per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Il salmone risulterà morbido e poco cotto all’interno.

Distribuite sul fondo dei piatti la salsa, spargetevi sopra la dadolata e decorate con l’erba cipollina.