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 Antipasti di pesce
 Categoria: Antipasti di pesce
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Dadolata di salmone all'erba cipollina



         Scheda ricetta


Media


30 m


Colli Orientali del Friuli.


Il fumetto di pesce è un fondo di cucina. Si ottiene facendo rosolare e successivamente bollire lische e ritagli di pesce, insieme con verdure e aromi. I migliori fumetti, sono quelli ricavati dagli scarti del pesce rombo e delle sogliole.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Filetto di salmone480 g
2.Fumetto di mare2 dl
3.Panna liquida2 dl
4.Vermouth secco3 cl
5.Erba cipollina20 g
6.Limone1/2
7.Saleq.b.
8.Pepe biancoq.b.

Preparazione

1
Togliete la pelle al salmone; eliminate le spine dalla carne del pesce con l’aiuto di una pinzetta e tagliatelo a dadi dello spessore di circa 2 cm.
Pulite e tritate grossolanamente l’erba cipollina.
2
In una casseruola riunite il fumetto di pesce, la panna liquida e il Vermouth; portate sul fuoco e fate addensare, salando e acidulando con il succo di limone.
3
Scaldate bene una padella antiaderente, mettetevi la dadolata di salmone e cuocete a fuoco vivo per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Il salmone risulterà morbido e poco cotto all’interno.
4
Distribuite sul fondo dei piatti la salsa, spargetevi sopra la dadolata e decorate con l’erba cipollina.
 
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