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Dadolata di salmone all'erba cipollina |
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La Dadolata di salmone all'erba cipollina è un antipasto di pesce che viene preparato pulendo il salmone dalle lische e dalla pelle, quindi tagliandolo a dadini e facendolo cuocere in una padella per qualche minuto. Servite il salmone con la salsa di fumetto di pesce, panna e Vermouth, cospargendo di erba cipollina. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Filetto di salmone | 480 g | | | 2. | Fumetto di mare | 2 dl | | | 3. | Panna liquida | 2 dl | | | 4. | Vermouth secco | 3 cl | | | 5. | Erba cipollina | 20 g | | | 6. | Limone | 1/2 | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Togliete la pelle al salmone; eliminate le spine dalla carne del pesce con l’aiuto di una pinzetta e tagliatelo a dadi dello spessore di circa 2 cm.
Pulite e tritate grossolanamente l’erba cipollina. | | 2 | In una casseruola riunite il fumetto di pesce, la panna liquida e il Vermouth; portate sul fuoco e fate addensare, salando e acidulando con il succo di limone. | | 3 | Scaldate bene una padella antiaderente, mettetevi la dadolata di salmone e cuocete a fuoco vivo per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Il salmone risulterà morbido e poco cotto all’interno. | | 4 | Distribuite sul fondo dei piatti la salsa, spargetevi sopra la dadolata e decorate con l’erba cipollina. | |
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Il fumetto di pesce che insaporisce la dadolata di salmone all'erba cipollina è fondamentalmente un fondo di cucina. Si ottiene facendo rosolare e successivamente bollire lische e ritagli di pesce, insieme con verdure e aromi. I migliori fumetti sono quelli ricavati dagli scarti del pesce rombo e delle sogliole. |
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