Mondate i cavolini eliminando le foglie appassite e metteteli, uno dopo l'altro, in una ciotola piena di acqua acidulata con il succo di limone. Tuffateli poi in una pentola piena di acqua salata in ebollizione e, dopo un quarto d'ora, scolateli e passateli sotto il getto dell'acqua corrente.

Preparate la pastella: mettete la farina in una terrina, aggiungetevi un pizzico di sale, l'olio extravergine e i tuorli d'uovo; rimescolate il tutto con il cucchiaio di legno, poi stemperate a poco a poco il composto unendovi la birra e qualche cucchiaiata di acqua in modo da ottenere una pastella della consistenza di una densa crema. Copritela e lasciatela riposare per mezz'ora in luogo fresco.

Passate i cavolini, ad uno ad uno, nella pastella. Ponete sul fuoco una capace padella di ferro contenente abbondante olio; quando questo sarà caldissimo tuffatevi, pochi alla volta, i cavolini.

Sgocciolate dall'olio i bigné di cavolini di Bruxelles ben dorati e poneteli su un foglio di carta assorbente perché perdano l'eccesso di unto. Spolverizzateli di sale fino, dispoteli su un piatto di portata caldo e presentateli subito in tavola.