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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Costolette d'agnello | 8 | | | 2. | Fave | 1 kg | | | 3. | Scalogno | 1 | | | 4. | Vino bianco secco | 5 cucchiai | | | 5. | Timo | 2 rametti | | | 6. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Burro | 20 g | | | 8. | Sale | q.b. | | | 9. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Sgranate le fave e privatele della pellicina che le copre. Sbucciate, lavate e tritate lo scalogno. | | 2 | | In una padella fate scaldare l'olio con il timo, adagiatevi le costolette e fatele cuocere per 3 m. da entrambe le parti. Aggiustate il tutto con il sale ed il pepe. Scolate le costolette e tenetele al caldo. Eliminate il grasso di cottura. | | 3 | | Aggiungete nella stessa padella il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Unitevi il burro e fatevi appassire lo scalogno. Aggiungetevi le fave e fatele rosolare per un minuto. Versatevi 1 dl d'acqua, insaporite con il sale e pepe e continuate la cottura, a fuoco moderato e in padella coperta, per 10 m. | | 4 | | Adagiate di nuovo le costolette nella padella con le fave, fate scaldare e disponete sul piatto di portata. Servite caldi. | |
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