ricetta capriccio di salmone e pesce spada con funghi - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Le ricette dello Chef

Categoria: Antipasti di pesce

Questa ricetta è stata visualizzata: 12307 volte

Capriccio di salmone e pesce spada con funghi

Scheda ricetta

Media

20 m

Colli Orientali del Friuli Tocai Friulano.

L’ovolo è detto botanicamente “amanita caesarea” perché la leggenda vuole che questo fungo, estremamente difficile da trovare e davvero prelibato, sia il boccone degli imperatori. In ogni caso il consiglio è sempre quello di non fidarsi di funghi che non abbiano la certificazione degli esperti micologi, anche perché è piuttosto facile confondere tra loro specie commestibili e velenose.

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Salmone fresco	4 fette

2.	Pesce spada fresco	4 fette

3.	Limone, succo	1

4.	Olio extravergine	3 cl

5.	Scalogno	1

6.	Funghi porcini	200 g

7.	Funghi ovoli	200 g

8.	Insalata mista di stagione	200 g

9.	Prezzemolo tritato	1 mazzetto

10.	Sale	q.b.

Preparazione

Marinate le fette sottilissime dei pesci, coprendolo con olio, succo di limone, scalogno tritato e sale.

Preparate intanto i funghi tagliandoli con un'affettatartufi a lamelle sottilissime e conditeli separatamente con una vinaigrette preparata con olio, succo di limone, sale e poco prezzemolo.

Adagiate sull'insalatina, che avrete disposto al centro del piatto, una fetta di pesce spada ed una di salmone.

Coprite la fetta di pesce spada con funghi porcini, quella di salmone con ovoli e servite spolverizzando con un trito di prezzemolo fresco.