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Arrosto d'agnello con la coratella |
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L'arrosto d'agnello con la coratella è una ricetta del Lazio presente sulle tavole in occasione delle feste pasquali, si prepara tagliando la coratella a fette sottili e lavandola accuratamente con acqua corrente, successivamente la coratella farà da farcitura al carrè d'agnello assieme alle verdure per la cottura al forno prima di servire il tutto a tavola tagliato a fette sottili. |
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Scheda ricetta
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Media |
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1h 40 m |
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Rosso Conero Riserva. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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cucina pasquale, ricetta Arrosto d'agnello con la coratella, preparare l'arrosto d'agnello con la coratella, la cucina laziale, le ricette del lazio |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Carrè d'agnello | 1 | | | 2. | Coratella d'agnello | 150 g | | | 3. | Erbe aromatiche | q.b. | | | 4. | Rete d'agnello | q.b. | | | 5. | Sedano, gambo | 1 | | | 6. | Carota | 1 | | | 7. | Cipolla | 1 | | | 8. | Aglio, spicchi | 5 | | | 9. | Vino bianco secco | q.b. | | | 10. | Olio extravergine d'oliva | q.b. | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe in grani | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tagliate la coratella a fette sottili e mettetela per mezz'ora sotto l'acqua corrente. | | 2 | Spolpate il carré d'agnello, salatelo e dividetelo in due pezzi e sistemate tutta la coratella su una parte, cospargerla con il misto di erbe aromatiche, sale, pepe macinato, il tutto in grande abbondanza, e quindi appoggiatevi sopra l'altro pezzo di polpa, formando una specie di polpettone da avvolgere poi con la rete. | | 3 | Legatelo con lo spago da cucina, mettetelo in una pentola insieme alle ossa spolpate, condite il tutto con olio, sale, pepe e infornare a 200°, per 30 minuti. | | 4 | Scolate quindi tutto il grasso che si sarà formato, e mettete nella teglia il di sedano, una carotina, una cipolla media tagliati grossolanamente, poi gli spicchi d'aglio non sbucciati, e bagnate con un poco di vino.
Proseguite la cottura in forno ancora per un'ora circa. | | 5 | Al momento di servire, liberate l'arrosto di agnello dallo spago, tagliatelo a fette, irroratelo con il sugo filtrato.
Guarnite il piatto a piacere e servire immediatamente in tavola. | |
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