Preparate la pasta amalgamando la farina con acqua e sale in modo da ottenere un composto omogeneo. Lavorate con il burro, inserendo quest'ultimo poco alla volta.

Passate il formaggio in un setaccio a buchi stretti e sistematelo in una ciotola abbastanza capiente. Aggiungete al formaggio il tuorlo dell'uovo, lo zucchero, lo zafferano, la farina, la scorza dell'arancia grattugiata e l'uvetta. Amalgamate il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo.

Ricavate dalla pasta una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e con un bicchiere (dalla bocca del diametro di circa 10 cm) ottenete, premendo sulla sfoglia, dei dischetti, all'interno dei quali sistemerete un cucchiaio da minestra dell'impasto, avendo cura di lasciare il bordo dei dischetti libero per poterlo ripiegare in modo da ottenere delle piccole ciotoline. Sistemate le pardule in una teglia da forno infarinata ed inserite nel forno già caldo, ad una temperatura di circa 150-170 gradi.

Dopo circa 15-20 minuti, togliete dal forno e lasciate raffreddare. Col rimanente bianco dell'uovo ottenete della glassa che cospargerete su ogni pardula.