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Il risotto ai carciofi va preparato tritando la cipolla e soffriggendola con olio, burro, prezzemolo e zenzero, al composto verranno poi aggiunti i carciofi puliti delle foglie più dure e tagliati a fettine sottili, e infine al tutto si unirà anche il riso lasciandolo rosolare per qualche minuto a fiamma alta prima di versare il brodo un mestolo alla volta fino a completa cottura. |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare il risotto ai carciofi, ricetta risotto ai carciofi, risotti vegetariani, risotti con le verdure |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Riso | 350 g | | | 2. | Carciofi | 4 | | | 3. | Burro | 40 g | | | 4. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 5. | Brodo vegetale | 1,5 l | | | 6. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 7. | Cipolla piccola | 1 | | | 8. | Prezzemolo | q.b. | | | 9. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 10. | Limone | 1 | | | 11. | Zenzero in polvere | 1 pizzico | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Tritate finemente la cipolla e, in una casseruola, soffriggetela con il burro, l'olio, il prezzemolo e lo zenzero. Rosolate a fuoco molto basso per alcuni minuti. | | 2 | Mondate i carciofi, togliendo i gambi, le punte e le foglie più dure. Tagliateli a fettine sottili dopo aver eliminato le barbe interne. Immergete quindi in recipiente con acqua e succo di limone per evitare che scuriscano. | | 3 | Appena il soffritto comincia a rosolare aggiungete le fettine di carciofo, dopo averle scolate e asciugate. | | 4 | Mescolate il tutto, aggiungendo il vino bianco ed il brodo caldo. Lasciate cuocere sempre a fuoco lento per 15 minuti. | | 5 | Quando il soffritto sarà asciutto aggiungete il riso, alzate la fiamma per farlo rosolare, poi sempre mescolando, aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, tenendo sempre il riso coperto di liquido. | | 6 | Dopo una decina di minuti controllate il sale, pepate ed aggiungete il parmigiano. Mescolate ancora ed infine coprite e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. | |
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