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Le olive all'ascolana sono una tra le ricette più esemplificative della gastronomia marchigiana. Si preparano con le olive verdi in salamoia che verranno snocciolate e tagliate a spirale in modo da poterle poi riavvolgere sulla farcitura a base di carne e verdure che vengono fatte rosolare in padella, infine le olive farcite saranno impanate e fritte per creare la classica oliva ascolana. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta Olive all'Ascolana, preparare le Olive all'Ascolana, olive fritte, ricette delle marche, la cucina marchigiana |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Olive verdi in salamoia | 20 | | | 2. | Carni miste macinate | 250 g | | | 3. | Prosciutto crudo | 50 g | | | 4. | Mortadella | 50 g | | | 5. | Parmigiano grattugiato | 70 g | | | 6. | Cipolla | 1 | | | 7. | Carota | 1 | | | 8. | Sedano | 1 | | | 9. | Prezzemolo | 1 mazetto | | | 10. | Noce moscata | q.b. | | | 11. | Mollica di pane | 20 g | | | 12. | Limone | 1 | | | 13. | Concentrato di pomodoro | 1 cucchiaio | | | 14. | Uova | 3 | | | 15. | Olio extravergine | 6 cucchiai | | | 16. | Pangrattato | q.b. | | | 17. | Sale | q.b. | | | 18. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Private le olive del nocciolo con un taglio unico a spirale sulla polpa, in modo da poter riprendere poi la forma originaria dell'oliva con il nastro di polpa riavvolto. | | 2 | Fate rosolare in una padella con poco olio le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente, unitevi il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate: la carne non dovrà essere del tutto cotta. Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella. | | 3 | Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattuggiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana. | | 4 | A questo punto fate in modo che le olive riprendano la forma originaria inserendovi il composto. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato. | | 5 | Friggetele in abbondante olio d'oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde. | |
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Per questa ricetta vi suggeriamo di usare carne di manzo, maiale e pollo. |
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