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Mimosa di salmone marinato con insalata di patate e caviale |
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La mimosa di salmone marinato con insalata di patate e caviale amalgama il sapore del salmone, che verrà sfilettato e arrotolato su se stesso e poi deposto sulle patate condite e decorato con un cucchiaio di caviale e la panna acida. |
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Info Ricette |
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Tags
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cucinare la Mimosa di salmone marinato con insalata di patate e caviale, ricette con il salmone |
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Ingredienti per 10 persone |
| 1. | Salmone selvaggio | 1 di 1, 3 kg | | | 2. | PER LA MARINATA: | - | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | Zucchero di canna | q.b. | | | 5. | Pepe nero | q.b. | | | 6. | - | - | | | 7. | Uova | 5 | | | 8. | Erba cipollina | 1 mazzetto | | | 9. | Aneto | 1 mazzetto | | | 10. | Patate | 1 kg | | | 11. | Caviale | 125 g | | | 12. | Panna fresca | 200 g | | | 13. | Limone | 1 | |
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Preparazione |
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| 1 | Cuocere le uova sode, raffreddarle e sgusciarle, passarle al setaccio evitando di mescolare i colori, tagliare l’erba cipollina e l’aneto finemente e unirli alle uova e quindi mescolare dolcemente. | | 2 | Tagliare il salmone marinato a fette sottili e oblunghe, arrotolarle su loro stesse formando una specie di rosetta. | | 3 | Dopo aver lessato le patate, sbucciarle e passarle al passapatate, condirle ancor calde con olio extra vergine, aceto bianco, sale, pepe e un poco di aceto bianco; tenere in caldo. | | 4 | In una bacinella versare il succo di un limone, salare, pepare e quindi aggiungere la panna fresca mescolando dolcemente. | | 5 | Per preparare il salmone marinato: Sfilettare il pesce, eliminare tutte le lisce e pulirlo bene. Pesarlo e quindi marinarlo strofinandolo con una soluzione di sale, zucchero di canna e pepe, in percentuale di g. 50 di sale, g. 10 di zucchero di canna e g.1 per ogni chilo di filetto di pesce, far marinare per 24 ore dopo di che, eliminare tutto il liquido formatosi, grattare la parte del taglio con un coltello per eliminare l’eccesso di sale depositato sulla superficie, far marinare ancora per 4/5 ore il pesce ungendolo di olio e cospargendolo di aneto. | | 6 | Disporre nei piatti un mucchietto di patate condite e poi adagiarvi sopra il salmone mimosa, sulla sommità mettere una cucchiaiata di caviale, condire con la panna acida e servire. | |
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Si consiglia di prediligere salmoni di grossa pezzatura (Kg 3-4) perché di sapore più intenso e di colore rosso vivo. Se possibile prediligere salmone fresco non di allevamento. |
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