ricetta raviolone al tuorlo di uovo e ricotta - le ricette di Buonissimo, il web magazine della gastronomia

Le ricette Ovito

Categoria: Pasta ripiena

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Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta

Scheda ricetta

Media

1 h

Non Applicato

Per questa ricetta viene utilizzato OVITO PASTAIO. Se durante la preparazione la pasta si secca, inumidire la sfoglia con un pennello intinto di acqua; controllare che il ripieno sia ben asciutto per non bagnare la pasta.

	Ingredienti	per 10 persone
1.	PER LA PASTA:	-

2.	Farina	300 g

3.	Uova	2 + 3 tuorli

4.	Olio extravergine	30 g

5.	Sale	q.b.

6.	PER IL RIPIENO:	-

7.	Ricotta piemontese	200 g

8.	Spinaci	300 g

9.	Timo, maggiorana, prezzemolo	10 g

10.	Grana grattugiato	100 g

11.	Scalogno	1

12.	Prosciutto cotto	10 fette

13.	Burro	150 g

14.	Uova	10

Preparazione

Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti, sino a che risulti un composto liscio e asciutto.

Cuocere gli spinaci, scolarli e raffreddarli, strizzarli bene, tritarli e condirli con un po’ di scalogno fatto stufare con un cucchiaio di burro e due d’acqua, aggiungere la ricotta e impastare; insaporire con sale e pepe, noce moscata e pane grattugiato.

Tagliare il prosciutto in dischi di cm.5 di diametro. Tirare la pasta e disporvi sopra dieci dischi di prosciutto, con il sac a poche, riempito di ripieno, formare sui dischi di prosciutto, degli anelli, nell’incavo d’ogni disco, disporre i tuorli d’uovo, senza romperli, coprire con un altro disco di prosciutto e richiudere con un altro di pasta. Tagliare con il coppapasta i ravioloni; assicurarsi che siano ben sigillati.

Cuocere i ravioloni con molta attenzione in abbondante acqua bollente per 3’ circa, una volta cotti condirli con burro e scalogno stufati, spolverare con parmigiano e servire.