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Ingredienti |
per 10 persone |
| 1. | PER LA PASTA: | - | | | 2. | Farina | 300 g | | | 3. | Uova | 2 + 3 tuorli | | | 4. | Olio extravergine | 30 g | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | PER IL RIPIENO: | - | | | 7. | Ricotta piemontese | 200 g | | | 8. | Spinaci | 300 g | | | 9. | Timo, maggiorana, prezzemolo | 10 g | | | 10. | Grana grattugiato | 100 g | | | 11. | Scalogno | 1 | | | 12. | Prosciutto cotto | 10 fette | | | 13. | Burro | 150 g | | | 14. | Uova | 10 | |
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Preparazione |
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| 1 | | Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti, sino a che risulti un composto liscio e asciutto. | | 2 | | Cuocere gli spinaci, scolarli e raffreddarli, strizzarli bene, tritarli e condirli con un po’ di scalogno fatto stufare con un cucchiaio di burro e due d’acqua, aggiungere la ricotta e impastare; insaporire con sale e pepe, noce moscata e pane grattugiato. | | 3 | | Tagliare il prosciutto in dischi di cm.5 di diametro. Tirare la pasta e disporvi sopra dieci dischi di prosciutto, con il sac a poche, riempito di ripieno, formare sui dischi di prosciutto, degli anelli, nell’incavo d’ogni disco, disporre i tuorli d’uovo, senza romperli, coprire con un altro disco di prosciutto e richiudere con un altro di pasta. Tagliare con il coppapasta i ravioloni; assicurarsi che siano ben sigillati. | | 4 | | Cuocere i ravioloni con molta attenzione in abbondante acqua bollente per 3’ circa, una volta cotti condirli con burro e scalogno stufati, spolverare con parmigiano e servire. | |
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Scheda ricetta
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gastronomiche di Buonissimo!
