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 Le ricette Ovito
 Categoria: Pasta ripiena
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Raviolone al tuorlo di uovo e ricotta



         Scheda ricetta


Media


1 h


Non Applicato


Per questa ricetta viene utilizzato OVITO PASTAIO. Se durante la preparazione la pasta si secca, inumidire la sfoglia con un pennello intinto di acqua; controllare che il ripieno sia ben asciutto per non bagnare la pasta.
 
 
   Ingredienti per 10 persone
1.PER LA PASTA:-
2.Farina300 g
3.Uova 2 + 3 tuorli
4.Olio extravergine30 g
5.Saleq.b.
6.PER IL RIPIENO:-
7.Ricotta piemontese200 g
8.Spinaci300 g
9.Timo, maggiorana, prezzemolo10 g
10.Grana grattugiato100 g
11.Scalogno1
12.Prosciutto cotto10 fette
13.Burro150 g
14.Uova10

Preparazione

1
Preparare la pasta lavorando tutti gli ingredienti, sino a che risulti un composto liscio e asciutto.
2
Cuocere gli spinaci, scolarli e raffreddarli, strizzarli bene, tritarli e condirli con un po’ di scalogno fatto stufare con un cucchiaio di burro e due d’acqua, aggiungere la ricotta e impastare; insaporire con sale e pepe, noce moscata e pane grattugiato.
3
Tagliare il prosciutto in dischi di cm.5 di diametro. Tirare la pasta e disporvi sopra dieci dischi di prosciutto, con il sac a poche, riempito di ripieno, formare sui dischi di prosciutto, degli anelli, nell’incavo d’ogni disco, disporre i tuorli d’uovo, senza romperli, coprire con un altro disco di prosciutto e richiudere con un altro di pasta. Tagliare con il coppapasta i ravioloni; assicurarsi che siano ben sigillati.
4
Cuocere i ravioloni con molta attenzione in abbondante acqua bollente per 3’ circa, una volta cotti condirli con burro e scalogno stufati, spolverare con parmigiano e servire.
 
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