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Il fritto di paranza viene realizzato con pesciolini piccoli, lunghi intorno ai 7 cm, che sono principalmente merluzzi, trigliette, ghiozze e sogliolette (genchette). Porrete la frittura mista realizzata in un piatto da portata con il sale servito a parte. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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10 m |
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Nero d'Avola. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta del fritto di paranza, la frittura di paranza è una frittura di pesce molto diffusa nella cucina napoletana e nel Lazio |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Pesciolini vari ( vedi note ) | 1,5 kg | | | 2. | Farina | 300 g | | | 3. | Olio extravergine | 0,5 l | | | 4. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lavate con cura tutti i tipi di pesce in acqua leggermente salata, quindi asciugateli con della carta assorbente.
Quindi infarinate pochi pesci alla volta, senza eccedere nella farina. | | 2 | Mettete sul fuoco una capace padella e versatevi l'olio. Quando sarà abbastanza caldo, iniziate a cuocere i pesci, tuffandone pochi alla volta. Scolateli man mano che cuociono e posateli su un foglio di carta assorbente, in modo da far scolare l'olio in eccesso. | | 3 | Ricoprite nel frattempo un piatto di portata preriscaldato e ponetevi la frittura mista. Mettete il sale solo al momento di portare in tavola. | |
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Prima di iniziare a friggere, per verificare che l'olio abbia raggiunto la temperatura, provate ad immergervi un pezzetto di pane secco: se risale subito in superifice, è pronto per versare gli ingredienti. |
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