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2h 55m


Aglianico del Vulture


Una leggenda narra che questi rigatoni sono nati da un mago, la cui servetta ne rubò la ricetta e la porò al re Federico. Il sovrano, non appena assaggiò il piatto, si entusiasmò e dimenticò ben presto la sua inappetenza, riconquistando appetito e salute.
 
  Ingredienti per 6 persone
1.Rigatoni400 g
2.Parmigiano grattugiato70 g
3.Sale q.b.
4.PER IL RIPIENO:
5.Fior di latte600 g
6.Ricotta300 g
7.Prosciutto crudo100 g in una fetta
8.Uova2
9.PrezzemoloUn mazzetto
10.Parmigiano grattugiato100 g
11.Saleq.b.
12.Pepeq.b.
13.PER IL RAGU:
14.Costine di maiale1 kg
15.Muscolo di manzo500 g
16.Lardo80 g
17.Cipolla200 g
18.Prosciutto crudo50 g
19.Erbe aromaticheUn mazzetto
20.Conserva di pomodoro350 g
21.Vino rosso1 bicchiere
22.Aglio, spicchio1
23.Olio extravergine0,5 dl
24.Chiodi di garofano2
25.Strutto100 g
26.Saleq.b.
27.Pepeq.b.
 

Preparazione

1
Preparate il ragu': tritate il lardo, le cipolle, l'aglio e rosolateli in un grande tegame di coccio con l'olio, Tagliate a striscioline il prosciutto, lardellate la carne di manzo e legate con uno spago da cucina le due carni.
Versate nel tegame lo strutto e le carni, lasciate rosolare il tutto mescolando per una decina di minuti.
2
Sciogliete la conserva nel vino ed unitela al soffritto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, i chiodi di garofano, salate, pepate, profumate con il trito aromatico.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza finchè il ragu' non risulti molto stretto e denso. Scolate la carne che servirete a parte.
3
Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e disponeteli su un canovaccio ad asciugare.
Tagliate il fior di latte e il prosciutto a dadini, metteteli in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano, le uova ed il prezzemolo tritato, salate e pepate.
Mescolate bene il composto e riempitevi i rigatoni.
4
Disponete sul fondo di una teglia da forno un paio di mestoli di ragu' e distribuitevi i rigatoni a strati, inframezzati dal ragu' e dal parmigiano grattugiato.
Terminate on uno strato di ragu'. Infornate a forno preriscaldato a 190° per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire.

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