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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Rigatoni | 400 g | | | 2. | Parmigiano grattugiato | 70 g | | | 3. | Sale | q.b. | | | 4. | PER IL RIPIENO: | | | | 5. | Fior di latte | 600 g | | | 6. | Ricotta | 300 g | | | 7. | Prosciutto crudo | 100 g in una fetta | | | 8. | Uova | 2 | | | 9. | Prezzemolo | Un mazzetto | | | 10. | Parmigiano grattugiato | 100 g | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | | | 13. | PER IL RAGU: | | | | 14. | Costine di maiale | 1 kg | | | 15. | Muscolo di manzo | 500 g | | | 16. | Lardo | 80 g | | | 17. | Cipolla | 200 g | | | 18. | Prosciutto crudo | 50 g | | | 19. | Erbe aromatiche | Un mazzetto | | | 20. | Conserva di pomodoro | 350 g | | | 21. | Vino rosso | 1 bicchiere | | | 22. | Aglio, spicchio | 1 | | | 23. | Olio extravergine | 0,5 dl | | | 24. | Chiodi di garofano | 2 | | | 25. | Strutto | 100 g | | | 26. | Sale | q.b. | | | 27. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | Preparate il ragu': tritate il lardo, le cipolle, l'aglio e rosolateli in un grande tegame di coccio con l'olio, Tagliate a striscioline il prosciutto, lardellate la carne di manzo e legate con uno spago da cucina le due carni.
Versate nel tegame lo strutto e le carni, lasciate rosolare il tutto mescolando per una decina di minuti. | | 2 | Sciogliete la conserva nel vino ed unitela al soffritto. Aggiungete un bicchiere di acqua calda, i chiodi di garofano, salate, pepate, profumate con il trito aromatico.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza finchè il ragu' non risulti molto stretto e denso. Scolate la carne che servirete a parte. | | 3 | Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli a metà cottura e disponeteli su un canovaccio ad asciugare.
Tagliate il fior di latte e il prosciutto a dadini, metteteli in una terrina, unite la ricotta, il parmigiano, le uova ed il prezzemolo tritato, salate e pepate.
Mescolate bene il composto e riempitevi i rigatoni. | | 4 | Disponete sul fondo di una teglia da forno un paio di mestoli di ragu' e distribuitevi i rigatoni a strati, inframezzati dal ragu' e dal parmigiano grattugiato.
Terminate on uno strato di ragu'. Infornate a forno preriscaldato a 190° per 30 minuti. Fate riposare 10 minuti prima di servire. |
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Pasta al forno
