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Terrina di pesce e verdure |
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La terrina di pesce e verdure è una classica preparazione ligure a base di filetti di pesce e verdure che necessita di un trucco semplice semplice per una perfetta riuscita: al momento di servire, immergete la terrina in acqua calda, passatevi tutt'attorno un coltellino e capovolgetela sopra il piatto di portata. Servitela fredda. |
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ricetta è stata vista: 20457 volte |
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Scheda ricetta
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Difficile |
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1 h 15 m |
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Cinque Terre. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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come preparare la terrina di pesce e verdure, antipasti della Liguria, pesce con verdure |
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Ingredienti per 8 persone |
| 1. | Filetti di sogliola | 150 g | | | 2. | Filetti di salmone | 250 g | | | 3. | Filetti di pescatrice | 200 g | | | 4. | Spinaci a foglie larghe | 300 g | | | 5. | Zucchine sottili | 3 | | | 6. | Carote sottili | 3 | | | 7. | Colla di pesce | 3 fogli | | | 8. | Scalogno | 1 | | | 9. | Vino bianco | 1/2 bicchiere | | | 10. | Fumetto di pesce | 1 dl | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate ammorbidire i fogli di colla di pesce in una ciotola con dell'acqua fredda. Lavate separatamente i filetti di pesce ed asciugateli con un canovaccio. Spuntate le carote, pelatele e lavatele. Spuntate anche le zucchine e lavatele.
Fate ora cuocere le verdure a vapore finchè non si saranno ammorbidite. | | 2 | Montate nel frattempo gli spinaci e lavateli in abbondante acqua fredda. Fateli scottare per un attimo in acqua in ebollizione. Scolateli in acqua ghiacchiata e quindi scolateli nuovamente sopra un telo ed asciugate tamponando delicatamente. | | 3 | In un piccolo tegame portate lentamente ad ebollizione il vino bianco con lo scalogno sbucciato e tritato e fate bollire per 2 minuti. | | 4 | Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, scolata e strizzata, e mescolate con un cucchiaio di legno finchè sarà completamente sciolta. Passate il composto al passino, raccoglietelo in una ciotola ed aggiungetevi il fumetto di pesce. Tagliate i filetti di pesce a strisce larghe 2 cm.
Salateli e pepateli. | | 5 | Foderate le pareti di una terrina rettangolare con le foglie di spinaci. Adagiate, alternandole a strati, le strisce di pesce, con le carote e le zucchine tagliate a fettine.
Versate 3 cucchiai del composto di vino bianco e fumetto sopra ogni strato e continuate fino all'esaurimento degli ingredienti.
Al termine versate tutto il liquido rimasto e coprite completamente con le foglie di spinaci rimaste. | | 6 | Coprite la terrina con l'alluminio.
Ponetela in forno a 170° e fate cuocere a bagnomaria per una mezz'ora.
Togliete la terrina dal forno, lasciatela raffreddare e metterela in frigorifero per almeno un paio d'ore.1 | |
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