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Medaglioni di astice con salsa di fiori di zucca |
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Per lessare i crostacei occorrenti per i medaglioni di astice con salsa di fiori di zucca vi consiglio sempre di preparare un buon court bouillon. Questo è un brodo profumato e saporito, composto da ritagli di pesce, aglio, cipolla e aromi di cucina. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Astici | 2 da 800 g | | | 2. | Fiori di zucca | 50 g | | | 3. | Burro | 50 g | | | 4. | Panna fresca | 3 cl | | | 5. | Brodo di pesce | 1 l | | | 6. | Fagiolini | 80 g | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lessate gli astici nel court bouillon, fate cuocere al burro i fiori di zucca e bagnate leggermente con il liquido di cottura degli astici. | | 2 | Frullate i fiori di zucca, rimetteteli sul fuoco in una piccola casseruola, unite il burro crudo e panna e regolate di sale e pepe e miscelate con cura. | | 3 | Disponete i medaglioni di astice sui piatti caldi, distribuite la salsa, guarnite con i fagiolini bolliti in acqua bollente e salata e servite. | |
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