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Info Ricette |
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Tags
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ricetta dela Tartara di tonno con caviale, preparare la Tartara di tonno con caviale |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Tonno | 400 g | | | 2. | Uova di quaglia | 4 leggermente bollite | | | 3. | Succo di barbabietola | 2 dl | | | 4. | Aceto di riso | 2 cucchiai | | | 5. | Olio extravergine | 1 cucchiaio | | | 6. | Limone, succo | 1 | | | 7. | Maionese | 2 cucchiai | | | 8. | Panna acida | 1 cucchiaino | | | 9. | Caviale | 4 cucchiai | | | 10. | Uova di salmone | q.b. | | | 11. | Prezzemolo | 4 ciuffetti | | | 12. | Erba cipollina | 2 cucchiai | |
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Preparazione |
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| 1 | Mettete il succo di barbabietola in una casseruola d'acciaio, ponetela sul fuoco a fiamma vivace e lasciate cuocere finchè si riduca di 3/4. | | 2 | Aggiungete a questo punto l'aceto e lasciate proseguire la cottura a fuoco moderato, fino ad ottenere uno sciroppo. Togliete quindi dal fuoco, incorporate velocemente un cucchiaio di olio e lasciate raffreddare. | | 3 | Mentre la salsa si raffredda, affettate sottilmente il tonno e mettetelo in una ciotola, conditelo con sale e pepe, aggiungete il succo di limone, la maionese e la panna acida, mescolate bene ed assaggiate per controllare il sapore. Poichè il caviale è gia salato, salate con moderazione. | | 4 | Distribuite poi il tonno al centro di ogni piatto, dandogli una forma di hamburger e guarnite la superficie con le uova di quaglia tagliate a metà, un cucchiaino di uovo di salmone, un ciuffetto di prezzemolo. | | 5 | Versate tutto intorno della salsa (con moderazione) e quindi aggiungete qualche goccia di olio ed infine spruzzate con l'erba cipollina. | |
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Il pesce crudo utilizzato per preparare le tartare di tonno con caviale è probabilmente uno degli alimenti più genuini e saporiti, ma se il sapore troppo forte non dovesse piacervi potrete lasciare per qualche ora la preparazione in frigorifero lasciando al succo di limone il compito di cuocere il pesce. |
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