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Cucina Internazionale: Spagna |
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Minestra gitana |
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 Minestre in brodo di verdura |
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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Ceci | 250 g | | | 2. | Fagiolini | 250 g | | | 3. | Zucca | 150 g | | | 4. | Pere | 3 | | | 5. | Cipolla | 1 | | | 6. | Aglio, spicchio | 1 | | | 7. | Pomodori maturi | 2 | | | 8. | Mandorle sbucciate e tostate | 10 | | | 9. | Pane | Una fettina | | | 10. | Paprika dolce | 1 cucchiaio | | | 11. | Zafferano | Una bustina | | | 12. | Olio | 1 dl | | | 13. | Aceto | 2 cucchiai | | | 14. | Acqua | 2,5 l | | | 15. | Pepe macinato | q.b. | | | 16. | Sale | q.b. | | | 17. | Brodo | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Pulite i fagiolini e tagliateli a pezzi. Sbucciate e tagliate la zucca a grossi dadi. Tritate la cipolla. Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi. Mettete una pentola sul fuoco con l'acqua. Portate ad ebollizione e aggiungete i ceci. Lasciate cuocere a fuoco dolce. | | 2 | | Trascorsa un'ora di cottura aggiungete i fagiolini, la zucca e le pere mantenendo sempre il bollore. Salate. Friggete la fettina di pane e l'aglio pelato nell'olio. Toglieteli. Nello stesso olio friggete la cipolla. Quando comincerà a dorare aggiungete la paprika e subito dopo i pomodori. Continuate la cottura finché i pomodori saranno fritti. | | 3 | Schiacciate l'aglio tenuto da parte, le mandorle e la fettina di pane fritto fino a formare un composto molto fine. Aggiungete l'aceto e un poco di brodo nel quale avrete sciolto lo zafferano. Incorporate questa saletta con il soffritto di cipolla e pomodori alla minestra. Verificate il sale. Servite caldissimo in una zuppiera.
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Per dare un sapore diverso e molto gradito alle castagne lessate le così dette “ballotte” aggiungete all’acqua ... Continua |
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