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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Acciughe piccole | 1 kg | | | 2. | Vino bianco | 3 bicchieri | | | 3. | Aceto bianco | 2 bicchieri | | | 4. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 5. | Alloro | 2 foglie | | | 6. | Aglio, spicchi | 2 | | | 7. | Pepe in grani | q.b. | | | 8. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Togliere la testa delle acciughe, dividere ognuno in due filetti e togliere la lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina. | | 2 | | Mettete il vino in una ciotola di vetro o di porcellana, unitevi l’aceto, le foglie d’alloro spezzettate, uno spicchio d’aglio diviso in due, i grani di pepe e un cucchiaio raso di sale. Immergere i filetti di acciuga in questa marinata, coprite la ciotola e lasciate riposare in luogo fresco per almeno 24 ore. | | 3 | | Trascorso questo tempo, sgocciolatele, asciugatele e ripulitele dalle sbavature. Accomodatele a strati sovrapposti in una terrina insaporendo ogni strato con poco sale, pepe, qualche fettina di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato. | | 4 | | Versate su tutto l’olio, sigillando la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per qualche ora in fresco prima di servire. |
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Antipasti di pesce
