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L'insalata di granseola si prepara iniziando a bollire in acqua i crostacei e poi estraendone la polpa per unirla poi all'uovo sbattuto e alle erbe aromatiche; l'amaro del radicchio fa da ottimo contrappunto agli altri ingredienti. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Granseola | 1 | | | 2. | Radicchio rosso | 1 cespo | | | 3. | Lattughino | 150 g | | | 4. | Uova | 1 | | | 5. | Limone | 1/2 | | | 6. | Prezzemolo | 1 ciuffetto | | | 7. | Erba cipollina | q.b. | | | 8. | Polvere di macis | 1/2 cucchiaino | | | 9. | Olio di oliva extravergine | 3 cucchiai | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola e tuffatevi la granseola facendola cuocere per 10 minuti. Scolatela, estraete tutta la polpa e mettetela in una terrina. | | 2 | Fate rassodare l'uovo ed estraete il tuorlo. In una ciotola sbattete con una forchetta l'olio con il succo di limone, la polvere di macis e un pizzico di sale e pepe. | | 3 | Lavate con cura le foglie del radicchio e del lattughino, asciugatele, mettetele in una ciotola, conditele con la metà del composto di olio, limone e macis e disponeteli a strati alternati nei piatti. | | 4 | Lavate l'erba cipollina ed il prezzemolo, tritateli e mescolateli alla polpa di granseola. Irrorateli con l'altra metà del condimento e distribuite il composto sull'insalata. Al centro della polpa di granseola briciolare il tuorlo dell'uovo sodo. | |
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La pellicina esterna della noce moscata, essiccata e tritata, si chiama macis ed è una spezia che fa parte della polvere di curry. È usata per aromatizzare carni trite per fare polpette, salse come la besciamelle e liquori. Perché sprigioni tutto il suo profumo deve essere tritata al momento. Usata nella cottura dei cibi, stimola la secrezione dei succhi gastrici e facilita la digestione. |
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