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Per la preparazione del trionfo di tortellini, se avete calcolato di dare un solo vol-au-vent ad ogni commensale, e preparerete in casa i vol-au-vent, fateli leggermente più grandi delle norma, in modo che accolgano al loro interno più tortellini e sazino così i commensali. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Uova | 3 | | | 2. | Farina | 300 g | | | 3. | PER IL RIPIENO: | - | | | 4. | Pepe | q.b. | | | 5. | Prosciutto crudo | 100 g | | | 6. | Carne macinata di vitello | 250 g | | | 7. | Burro | 50 g | | | 8. | Parmigiano grattugiato | 120 g | | | 9. | Uovo | 1 | | | 10. | Noce moscata | 1 pizzico | | | 11. | Sale | q.b. | | | 12. | PER CONDIRE: | - | | | 13. | Parmigiano grattugiato | q.b. | | | 14. | Panna liquida | 200 g | | | 15. | Burro | 1 noce | | | 16. | PER PRESENTARE: | - | | | 17. | Vol-au-vent | 6 grossi | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate rosolare la carne, macinata finemente, nel burro e cuocete lentamente per circa 30 minuti; lasciate raffreddare e unite il prosciutto tritato, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata ed aggiustate di sale e di pepe. | | 2 | Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; tirate la pasta in una sfoglia sottile. Dalla sfoglia ricavate dei dischetti, riempiteli con un poco di ripieno e formate i tortellini. Fateli cuocere in acqua bollente o, ancora meglio, in brodo di carne. | | 3 | Scolateli, conditeli con la panna fatta scaldare a bagnomaria con una noce di burro; cospargeteli con abbondante parmigiano e riempite i vol-au-vent che si saranno precedentemente cotti in forno (se non acquistati già pronti) e tenuti al caldo. | | 4 | Eseguite le operazioni molto velocemente per non fare raffreddare il tutto.
Servite ad ogni commensale il proprio vol-au-vent decorando il piatto con foglioline di erbe aromatiche. | |
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