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Ingredienti |
per 6 persone |
| 1. | Zampone | 1,5 kg | | | 2. | Lenticchie | 400 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Sedano, costa | 1 | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Alloro, foglia | 1 | | | 8. | Grasso di prosciutto | 60 g | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore.Punzecchiatelo con un grosso ago e praticate delle incisioni fra le unghie.Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago. | | 2 | | Scolatelo, mettetelo nella zamponiera, copritelo di acqua fredda e portatelo ad ebollizione continuando la cottura per almeno 3 ore, man mano che l’acqua si consuma aggiungetene altra bollente. | | 3 | | In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota, e grasso di prosciutto tritato, aggiungete le lenticchie che avete lavato, l’alloro, sale e pepe , poi coprite con acqua calda. | | 4 | | Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno cotte, ci vorranno circa 30 minuti. | | 5 | | Appena lo zampone sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito. |
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Piatti Unici
