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Lo zampone con lenticchie è probabilmente la ricetta più usata nel periodo natalizio e di Capodanno, prevede la cottura in acqua bollente dello zampone che verrà poi accompagnato in tavola, una volta tagliato a fette spesse, dalle lenticchie cotte a parte. |
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Scheda ricetta
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Media |
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3 h 10 m + 8 h |
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Sangue di Giuda. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricetta zampone con lenticchie, Piatti di maiale, zampone di maiale, piatti di natale, portate con lenticchie, ricette di Capodanno |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Zampone | 1,5 kg | | | 2. | Lenticchie | 400 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Sedano | 1 gambo | | | 5. | Carota | 1 | | | 6. | Olio extravergine | 2 cucchiai | | | 7. | Alloro, foglia | 1 | | | 8. | Grasso di prosciutto | 60 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore. Punzecchiatelo con un grosso ago e praticate delle incisioni fra le unghie. Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago. | | 2 | Scolatelo, mettetelo nella zamponiera, copritelo di acqua fredda e portatelo ad ebollizione continuando la cottura per almeno 3 ore, man mano che l’acqua si consuma aggiungetene altra bollente. | | 3 | In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota, e grasso di prosciutto tritato, aggiungete le lenticchie che avrete lavato, l’alloro, sale e pepe, poi coprite con acqua calda. | | 4 | Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno cotte, ci vorranno circa 30 minuti. | | 5 | Appena lo zampone sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito. | |
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La tradizione vuole anche l’abbinamento dello zampone con il puré di patate o con gli spinaci lessati e passati al burro o in alterntiva con i fagioli di spagna in umido.
A dire la verità c’è l’imbarazzo della scelta, ma io vi consiglio di provarlo abbinandolo a tutti i contorni citati. |
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