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3 h 10 m + 8 h


Sangue di Giuda.


La tradizione vuole anche l’abbinamento dello zampone con il puré di patate o con gli spinaci lessati e passati al burro o in alterntiva con i fagioli spagna in umido. A dire la verità c’è l’imbarazzo della scelta, ma io vi consiglio di abbinarlo a tutti i contorni citati.
 
  Ingredienti per 6 persone
1.Zampone1,5 kg
2.Lenticchie400 g
3.Cipolla1
4.Sedano, costa1
5.Carota1
6.Olio extravergine2 cucchiai
7.Alloro, foglia1
8.Grasso di prosciutto60 g
 

Preparazione

1
Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per 7-8 ore.Punzecchiatelo con un grosso ago e praticate delle incisioni fra le unghie.Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago.
2
Scolatelo, mettetelo nella zamponiera, copritelo di acqua fredda e portatelo ad ebollizione continuando la cottura per almeno 3 ore, man mano che l’acqua si consuma aggiungetene altra bollente.
3
In una casseruola fate rosolare un trito finissimo di cipolla, sedano, carota, e grasso di prosciutto tritato, aggiungete le lenticchie che avete lavato, l’alloro, sale e pepe , poi coprite con acqua calda.
4
Fate cuocere a fuoco moderato fino a quando le lenticchie saranno cotte, ci vorranno circa 30 minuti.
5
Appena lo zampone sarà cotto togliete il telo, tagliatelo a fette, adagiatelo su un letto di lenticchie e servite subito.

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