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Quiche alla borragine e pancetta |
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La Quiche alla borragine e pancetta è un piatto classico della cucina italiana. Borragine, parmigano, ricotta e pancetta sono gli ingredienti principali della torta salata. Al termine della lavorazione cuoceremo in forno e dopo averla lasciata riposare per 10 minuti la potremo servire tiepida. |
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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h |
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Breganze Bianco. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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le ricette di Pasqua, preparare la Quiche alla borragine e pancetta, ricetta Quiche alla borragine e pancetta |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Pasta sfoglia surgelata | 500 g | | | 2. | Burro | q.b. | | | 3. | Farina | 50 g | | | 4. | Panna fresca | 200 ml | | | 5. | Scalogno | 1 | | | 6. | Borragine | 800 g | | | 7. | Uova | 3 + 2 tuorli | | | 8. | Parmigiano | 20 g | | | 9. | Ricotta | 100 g | | | 10. | Pancetta | 200 g | | | 11. | Latte fresco | 200 ml | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Lasciate scongelare la pasta sfoglia. Lavate e mondate la borragine, quindi asciugatela e tagliatela grossolanamente | | 2 | Fate fondere 10 grammi di burro in una padella antiaderente, unite lo scalogno affettato sottilmente e fatelo dorare, quindi unite la borragine, lasciatela appassire per 5 minuti, dopodiché trasferitela in un mixer. Unite la ricotta, il parmigiano, i tuorli e frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte. | | 3 | Stendete la pasta in una sfoglia di 4 mm di spessore. Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate, quindi rivestitelo con la sfoglia. Bucherellate la pasta con la forchetta e distribuitevi la pancetta. | | 4 | Mettete in una ciotola capiente le uova, i tuorli, il latte, la panna e sbattete con una frusta. Unite il composto alla borragine, mescolate con cura, aggiustate di sale e di pepe, quindi versate il tutto sulla pancetta. | | 5 | Livellate la superficie con una spatola e cuocete in forno a 180° per 30 m (la superficie deve essere ben dorata). Lasciate riposare la quiche per 10 minuti, ponetela su un piatto da portata e servite tipida. | |
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Questo piatto è ideale per essere trasportato e consumato all’aria aperta, in occasione del classicissimo “merendino pasquale”; reinterpreta in maniera originale la tradizione delle torte salate pasquali liguri e in generale italiane. La borragine è un’erba tipica ligure soprattutto rivierasca e caratterizza molti ripieni, da quello della cima delle zone di ponente ai ravioli di magro ma anche di carne, andando a confluire nel tipico “preboggion”, una misticanza di erbe stagionali che sono l’ingrediente per eccellenza dei pansoti. |
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