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Le crespelle ai carciofi vanno servite calde, si preparano tritando lo scalogno al quale andranno uniti i carciofi e il vino bianco e la provola tagliata a scagliette, il composto farcirà poi le crespelle che andranno poi cotte al forno. |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Crespelle | 8 | | | 2. | Carciofi | 2 | | | 3. | Scalogno | 1 | | | 4. | Provola affumicata | 80 g | | | 5. | Basilico | Un mazzetto | | | 6. | Burro | 20 g | | | 7. | Olio extravergine | 4 cucchiai | | | 8. | Vino bianco secco | 1/2 bicchiere | | | 9. | Panna fresca | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | | | 12. | PER LA SALSA: | | | | 13. | Panna fresca | 150 g | | | 14. | Scalogno | 1 | | | 15. | Prezzemolo | 1 mazzetto | | | 16. | Sale | q.b. | | | 17. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e le punte, e tagliatele a spicchi sottilissimi. | | 2 | Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare brevemente in una padella con l'olio; aggiungete i carciofi, del sale e del pepe e fateli rosolare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto; bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace; fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti circa. | | 3 | Togliete dal fuoco, aggiungete la provola affumicata tagliata a scagliette sottili, il prezzemolo ed il basilico tritati. Mescolate bene gli ingredienti e distribuite un cucchiaio del composto al centro di ogni crespella; ripiegatele quindi a metà. | | 4 | Imburrate una teglia, adagiatevi le crespelle farcite, una a fianco all'altra, pennellandole con poca panna. Mettetele quindi in forno, preriscaldato a 170°, per una decina di minuti. | | 5 | Nel frattempo preparate la salsa: tritate lo scalogno e mettetelo sul fuoco in un tegamino con la panna finchè si riduce della metà, quindi salate e pepate; passate il tutto attraverso un colino, aggiungete il prezzemolo ed il basilico tritati e versate in salsiera. | |
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