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Cucina Internazionale: Russia

Categoria: Antipasti di carne

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Pirogi

Scheda ricetta

Media

1 h 30 m

Vodka.

i Pirogi sono un classico della cucina russa: definirli un antipasto è riduttivo, ma essendo dei voul au vent con ripieno di fegato, carne oppure di patate, la comune denominazione gastronomica li ha inquadrati un po’ riduttivamente fra gli antipasti. La versione dolce di questo piatto prevede un ripieno di frutta di stagione (ad esempio le fragole) oppure di marmellata. E' da sottolineare che l'esatta traslitterazione dal russo sarebbe "piroghi".

	Ingredienti	per 4 persone
1.	Farina	400 g

2.	Burro	160 g

3.	Panna da cucina	3 dl

4.	Uova	4 + 1 tuorlo

5.	Sale	q.b.

6.	Funghi champignon	200 g

7.	Fegato di vitello	180 g

8.	Cipolla	1

9.	Prezzemolo tritato	1 cucchiaio

10.	Olio	q.b.

11.	Pepe	q.b.

Preparazione

Mescolate alla farina il burro ammorbidito (100 g), la panna, 2 uova e del sale, ricavate un impasto ben amalgamato, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10 m.

Trascorso questo tempo, tirate l'impasto ad uno spessore di 1 cm e tagliatelo in rettangoli di 15 x 10 cm circa. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire con del burro ( 30 g ), unitevi il fegato tagliato e lasciatelo rosolare a fuoco vivace. In un tegame a parte sciogliete il burro rimanente e cuocete i funghi puliti e tagliati a piccoli pezzi.

Preparate le uova sode e tritatele. Tritate anche il fegato, mescolatelo ai funghi ed alle uova sode, salate, insaporite con del pepe macinato, aggiungete il prezzemolo e la panna, quindi mescolate e lasciate raffreddare il tutto.

Disponete 2 cucchiai dell'impasto su ogni rettangolo di pasta, piegatelo, saldate i bordi e spennellate la pasta con il tuorlo. Infine disponete i fagottini su una piastra unta d'olio e fateli dorare in forno a 200° per 30 m.