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I Pirogi sono un classico della cucina russa: definirli un antipasto è riduttivo, ma essendo dei voul-au-vent con ripieno di fegato, carne oppure di patate, la comune denominazione gastronomica li ha inquadrati un po’ riduttivamente fra gli antipasti. |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette tipiche Russia, cucina russa, preparare Pirogi, Pirogi, ricette funghi, antipasti funghi |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina | 400 g | | | 2. | Burro | 160 g | | | 3. | Panna da cucina | 3 dl | | | 4. | Uova | 4 + 1 tuorlo | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | Funghi champignon | 200 g | | | 7. | Fegato di vitello | 180 g | | | 8. | Cipolla | 1 | | | 9. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 10. | Olio | q.b. | | | 11. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mescolate alla farina il burro ammorbidito (100 g), la panna, 2 uova e del sale, ricavate un impasto ben amalgamato, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare per 10 minuti. | | 2 | Trascorso questo tempo, tirate l'impasto ad uno spessore di 1 cm e tagliatelo in rettangoli di 15 x 10 cm circa. Dedicatevi quindi alla preparazione del ripieno. | | 3 | Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire con del burro (30 g), unitevi il fegato tagliato e lasciatelo rosolare a fuoco vivace. In un tegame a parte sciogliete il burro rimanente e cuocete i funghi puliti e tagliati a piccoli pezzi. | | 4 | Preparate le uova sode e tritatele. Tritate anche il fegato, mescolatelo ai funghi ed alle uova sode, salate, insaporite con del pepe macinato, aggiungete il prezzemolo e la panna, quindi mescolate e lasciate raffreddare il tutto. | | 5 | Disponete 2 cucchiai dell'impasto su ogni rettangolo di pasta, piegatelo, saldate i bordi e spennellate la pasta con il tuorlo. Infine disponete i fagottini su una piastra unta d'olio e fateli dorare in forno a 200° per 30 minuti. | |
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La versione dolce di questo piatto prevede un ripieno di frutta di stagione (ad esempio le fragole) oppure di marmellata. E' da sottolineare che l'esatta traslitterazione dal russo sarebbe "piroghi". |
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