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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Cervella di vitello | 100 g | | | 2. | Filoni di vitello | 50 g | | | 3. | Animelle | 50 g | | | 4. | Fegato di maiale | 100 g | | | 5. | Scaloppine di vitello | 4 | | | 6. | Costolettine di agnello | 4 | | | 7. | Porcini freschi | 4 cappelli | | | 8. | Zucchina | 1 | | | 9. | Melanzana | 1 | | | 10. | Mela | 1 | | | 11. | Semolino | 100 g | | | 12. | Latte | 1/2 l | | | 13. | Limone, scorza | q.b. | | | 14. | Vaniglia | 1 pizzico. | | | 15. | Zucchero | 80 g | | | 16. | Amaretti | 8 | | | 17. | Olio d'oliva | 1/2 l | | | 18. | Burro | 200 g | | | 19. | Uova | 4 | | | 20. | Farina bianca | q.b. | | | 21. | Pane grattugiato | q.b. | | | 22. | Sale | q.b. | | | 23. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| | 1 | | Fate bollire il latte con la scorza grattugiata di limone, lo zucchero e la vaniglia, unite il semolino mescolando molto attentamente e lasciando cuocere a fuoco basso per 15 m. Stendete semolino cotto su un piano di marmo inumidito e lasciatelo raffreddare. Ritagliatelo in tante formelle uguali. | | 2 | | Tagliate la cervella, le animelle e i filoni di vitello a piccoli tocchetti e il fegato a fettine. Affettate a strisce lunghe la zucchina e la melanzana. Affettate a rondelle la mela sbucciata. Battete e pareggiate le fettine di fesa di vitello e le costolette di agnello. | | 3 | | Fate scaldare molto bene l'olio mescolato al burro e friggetevi, singolarmente, tutti gli ingredienti dopo averli infarinati, passati nelle uova sbattute salate e pepate e nel pane grattugiato. Gli amaretti andranno prima inzuppati nel latte poi strizzati e impanati. Servite il fritto ben caldo. |
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Secondi con carne
