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Sformato freddo di aragosta |
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Lo sformato freddo di aragosta si prepara lessando l'aragosta per estrarne la polpa che verrà pestata ed amalgamata alla besciamella e quindi aggiusteremo di aromi e aggiungeremo senape, cognac e i fogli di colla di pesce ammollati. Alla fine il tutto dovrà essere servito con foglie di lattuga, limone e rapanelli a fettine. |
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ricetta è stata vista: 6880 volte |
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Scheda ricetta
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Media |
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50 m + 12 h |
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Trento Classico. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette natalizie con aragosta, antipasti di pesce a base di aragosta, ricette con le aragoste |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Aragosta | 1 da circa 1,5 kg | | | 2. | Besciamella | 2 cucchiai | | | 3. | Senape inglese in polvere | 2 cucchiai | | | 4. | Cognac | 1 cucchiaio | | | 5. | Colla di pesce | 3 fogli | | | 6. | Panna | 2,5 dl | | | 7. | Sale | q.b. | | | 8. | Pepe bianco | q.b. | | | 9. | PER GUARNIRE: | | | | 10. | Limone | Alcune fettine | | | 11. | Rapanelli | q.b. | | | 12. | Lattuga, foglie | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Fate lessare l'aragosta quindi apritela ed estraete la polpa. Tagliatela e pestatela accuratamente nel mortaio insieme alla besciamella. Aggiungete del sale, pepe e mezzo cucchiaio di senape sciolta in poche gocce d'acqua, il Cognac e i fogli di colla di pesce, preventivamente ammollati in acqua, strizzati e fatti sciogliere in un pentolino a bagnomaria. | | 2 | Mescolate e passate il tutto al setaccio. Continuate a mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno e piano piano aggiungete la panna che avrete precedentemente montato. | | 3 | Versate il composto ottenuto in uno stampo foderato in una tela leggermente inumidita, battete lo stampo affinchè non rimangano eventuali vuoti, copritelo con un piatto e ponetelo a riposare in frigorifero per una dozzina d'ore. | | 4 | A questo punto estraetela spuma dallo stampo, facendo attenzione a non danneggiare la forma realizzata. Servitevi quindi delle foglie di lattuga, del limone e dei rapanelli tagliati a fettine per guarnire il piatto secondo vostro gusto. | |
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Lo sformato freddo di aragosta può costituire una piacevole sorpresa a tavola, nessuno infatti sospetterà che uno degli ingredienti è la gustosa aragosta! |
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