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Lo sfincione si prepara unendo la farina al lievito fatto sciogliere in acqua e poi impastando il composto fino ad ottenere una pasta che verrà tirata e divisa in due per essere poi farcita con un composto di cipolla, olive tritate, pomodori, sale e pepe. La cottura in forno completerà la preparazione dello sfincione che verrà servito tagliato a spicchi. |
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Ingredienti per 6 persone |
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| 1. | Farina di grano duro | 1 kg | | | 2. | Sale | q.b. | | | 3. | Lievito di birra | 50 g | | | 4. | Acqua | 0,5 dl | | | 5. | Bicarbonato | q.b. | | | 6. | PER IL RIPIENO: | | | | 7. | Pomodori da sugo | 500 g | | | 8. | Pepe | q.b. | | | 9. | Cipolle | 3 di grosse dimensioni | | | 10. | Olive nere denocciolate | 100 g | | | 11. | Patate | 1 kg | | | 12. | Caciocavallo grattugiato | 100 g | | | 13. | Olio extravergine | 3 dl | | | 14. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Prepariamo lo sfincione
Sbriciolate il lievito in una ciotola, versatevi 3 cucchiai di acqua tiepida, coprite e fate spumeggiare. Setacciate la farina con il sale ed un pizzico di bicarbonato, unite il lievito ed impastate. Mettete il composto in una terrina, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare. | | 2 | Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Spellate i pomodori, togliete i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a dadini. Affettate la cipolla e tritate le olive. Versate tutto in una ciotola e condite con olio, sale e pepe, mescolando il tutto con cura. | | 3 | Tirate la pasta in due dischi ed accomodatene uno sul fondo di una teglia unta, poi distribuitevi sopra il ripieno preparato. Cospargete con quasi tutto il caciocavallo grattugiato e ricoprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi. | | 4 | Ungete la superficie con altro olio e spolverizzate con ancora del caciocavallo. Fate cuocere in forno a 200 °C per circa 1 ora, quindi lasciatelo intiepidire prima di servirlo, tagliato a spicchi. | |
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Nel Monastero di San Vito a Palermo viene prodotto abilmente un tipico sfincione, chiamato sfinciuni di Santu Vitu.
Questo piatto viene cucinato anche da molte famiglie e si differenzia dalla ricetta proposta per l'abbondante salsiccia fresca aggiunta ed una maggiore quantità di formaggio. |
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