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Scheda ricetta
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Facile |
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1 h 20 m |
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Riviera Ligure di Ponente Rossese. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare il Coniglio alla sanremese, ricetta del Coniglio alla sanremese, cucinare il Coniglio alla sanremese |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Coniglio | 1 da 1,2 kg | | | 2. | Olive taggiasche in salamoia | 50 g | | | 3. | Cipolla | 1 | | | 4. | Rosmarino | 1 rametto | | | 5. | Alloro, foglia | 1 | | | 6. | Timo | 1 rametto | | | 7. | Sedano, costa | 1 | | | 8. | Gherigli di noce | 4 | | | 9. | Vino Rossese di Dolceacqua | 1/2 l | | | 10. | Brodo | 1/2 l | | | 11. | Olio d'oliva | q.b. | | | 12. | Sale | q.b. | | | 13. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta. | | 2 | In un tegame di terracotta versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. | | 3 | Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio, regolate di sale e versatevi sopra il vino Rossese.
A parte in poca acqua, lessate la testa del coniglio ed il fegato; dopo circa mezz'ora togliete le carni, spolpate la testa e tagliuzzate il fegato; questo tritume aggiungetelo al coniglio; ma con il brodo, mentre procede la cottura, bagnatene di tanto in tanto i pezzi, perché rimangano morbidi, senza attaccarsi al fondo del tegame. | | 4 | Quando pensate di aver raggiunto metà cottura, disseminate le olive e terminate di cucinare.
Servite il coniglio, bagnato dal sugo di cottura e accompagnato dalle olive. | |
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