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Scheda ricetta
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Media |
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45 m |
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Riviera Ligure di Ponente Vermentino. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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preparare i corzetti, cucinare i Corzetti in salsa di noci, ricette liguri, la cucina della liguria, ricette regionali |
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Farina bianca | 300 g | | | 2. | Uova | 2 tuorli | | | 3. | Vino bianco secco | 2 cucchiai | | | 4. | Olio extravergine | 1 cucchiaio | | | 5. | Sale | q.b. | | | 6. | PER LA SALSA: | - | | | 7. | Gherigli di noce | 80 g | | | 8. | Olio di oliva | 20 g | | | 9. | Mollica di pane | 10 g | | | 10. | Aglio, spicchio | 1/4 | | | 11. | Panna acida | 1,5 dl | | | 12. | Sale | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi i tuorli, il vino, l'olio ed il sale. Impastate bene gli ingredienti, unendo l'acqua sufficiente per ottenere un composto omogeneo. Stendetelo in una sfoglia dello spessore di 3 mm e, con l'apposto stampo tagliapasta dentellato, ricavatene dei dischi che andranno arrotolati per formare i corzetti. Fate ammolare in poca acqua la mollica. | | 2 | Versate i gherigli in acqua bollente per 1 minuto, scolateli, sbucciateli, pestateli in un mortaio, unitevi la mollica di pane strizzata, l'aglio e una presa di sale. Lavorate il tutto con il pestello, quindi passate al setaccio, raccogliendo in una terrina, ed incorporatevi la panna acida e l'olio, mescolando con cura. | | 3 | Cuocete i corzetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, versateli in una zuppiera, conditeli con la salsa e serviteli subito ben caldi. | |
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Poiché è difficile reperire in commercio la panna acida, vi suggeriamo un efficace metodo casalingo per ottenerla: mescolate un dl di panna fresca con un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio di yogurt naturale, sbatteteli leggermente con una frusta e fate riposare il composto per almeno mezz'ora. |
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