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Cozze ripiene allo scorfano |
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Le cozze ripiene di scorfano si preparano raschiando il guscio delle cozze e cuocendole velocemente in padella, mentre a parte si cuocerà la borragine che verrà tritata assieme allo scalogno, al prosciutto e al filetto di scorfano per essere poi amalgamata con uova e formaggi, il composto andrà poi a farcire le cozze che completeranno la cottura con i pomodori e l'aglio. |
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ricetta è stata vista: 7231 volte |
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Scheda ricetta
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Media |
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1 h 05 m |
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Cinque Terre. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Cozze | 40 | | | 2. | Borragine | 250 g | | | 3. | Filetto di scorfano | 100 g | | | 4. | Prosciutto cotto | 40 g | | | 5. | Pecorino grattugiato | 30 g | | | 6. | Grana grattugiato | 30 g | | | 7. | Scalogno | 1 | | | 8. | Polpa di pomodoro | 200 g | | | 9. | Aglio | 1 spicchio | | | 10. | Uova | 2 | | | 11. | Olio di oliva extravergine | 2 cucchiai | | | 12. | Brodo vegetale | 1/2 l | | | 13. | Prezzemolo | 10 g | | | 14. | Sale | q.b. | | | 15. | Pepe | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Lavate le cozze, raschiandone i gusci. Mettetele quindi in una casseruola, incoperchiate e fatele cuocere a fuoco alto per 5 minuti, quindi toglietele dal fuoco. | | 2 | Mondate la borragine, lavatela e fatela cuocere in una pentola con poca acqua per 7 minuti. | | 3 | Sbucciate lo scalogno, tritatelo insieme al prosciutto e il filetto di scorfano, versate il trito in una ciotola, unite la borragine scolata e tritata, le uova, i formaggi, il sale ed il pepe e mescolate bene il tutto. Mettete il composto ottenuto in ogni cozza e chiudete le valve, legando con del filo da cucina. | | 4 | In una casseruola con l'olio fate rosolare l'aglio, versatevi la polpa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi mettetevi le cozze, salate, pepate, bagnate con il brodo e lasciate cuocere per 10 minuti.
Cospargete infine le cozze con il prezzemolo e servite. | |
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Se volete variare il gusto già ottimo delle cozze ripiene di scorfano, insieme con l'aglio fate rosolare nell'olio mezzo peperoncino piccante o un cucchiaio di paprica forte: otterete un sugo piacevolmente piccante. |
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