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Ingredienti per 4 persone |
| 1. | Salmone fresco | 2 filetti spessi | | | 2. | Aneto | 2 manciate | | | 3. | Limone | q.b. | | | 4. | Zucchero | q.b. | | | 5. | Sale grosso | q.b. | | | 6. | Pepe nero | q.b. | | | 7. | Pepe bianco | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | In un mortaio pestate leggermente una mistura di pepe nero e pepe bianco in grani, sale grosso e zucchero in eguale dose. | | 2 | Disponete un filetto di salmone senza lische con la polpa rivolta verso l'alto e conditelo con il composto di pepe e abbondante aneto sminuzzato. Ricoprite con il secondo filetto, questa volta lasciando la parte con la pelle rivolta verso l'alto. | | 3 | Avvolgete il pesce con la carta metallizzata per gli alimenti e mettetelo in una pirofila di vetro che ricoprirete con la pellicola. Appoggiate sopra un peso in modo da agevolare la fuoriuscita dei succhi dal pesce. | | 4 | Lasciate quindi il tutto in frigorifero per 2 giorni, avendo l'accortezza, ogni 10 ore, di tirare fuori il pesce dall'involucro, bagnarlo per bene con il sugo che si sarà formato sul fondo del contenitore e rimettete tutto in frigo risistemando le coperture. | | 5 | Trascorsi i 2 giorni, pulite grossolanamente i filetti dalla mistura in modo che ne rimanga una traccia, asciugateli dal liquido in eccesso con della carta assorbente ed affettateli sottilmente come si fa per il salmone affumicato. | | 6 | Disponete le fette di salmone in un piatto guarnendo con aneto e fettine di limone. | |
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Accompagnate questo salmone con le fettine di pane nero e le salsine: senape lavorata con un pò d'olio e zucchero, salsa allo yogurt o, come succede nei paesi nordici, con la panna montata zuccherata e marmellata di ribes. |
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