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Scheda ricetta
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Difficile |
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1 h 15 m |
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Sauvignon. |
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Rubriche correlate |
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Info Ricette |
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Tags
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ricette con i tartufi, pasta e tartufi, ricetta della Pasta con i tartufi di Acqualagna |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | PER LA SFOGLIA : | - | | | 2. | Farina | 400 g | | | 3. | Uova | 4 | | | 4. | PER IL CONDIMENTO : | - | | | 5. | Farina | 40 g | | | 6. | Burro | 40 g | | | 7. | Brodo di gallina | 0,5 l | | | 8. | Noce moscata | q.b. | | | 9. | Pepe bianco | q.b. | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | INOLTRE : | - | | | 12. | Tartufo bianco di Acqualagna | 60 g | | | 13. | Pecorino grattugiato | 80 g | |
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Preparazione |
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| 1 | Con le uova e farina preparate una pasta che lavorerete a lungo fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgete la pasta in una pellicola trasparente e fatela riposare per almeno 30 minuti. Tirate con il matterello una sfoglia sottile e ricavate delle normali tagliatelle che distenderete ad asciugarsi su un canovaccio infarinato. | | 2 | Tagliate il burro a dadini e mettetelo a fondere in una casseruola, unitevi la farina e fate tostare il composto a fuoco basso continuando a mescolare per un paio di minuti. | | 3 | Togliete quindi il recipiente dal fuoco ed unitevi tutto insieme il brodo freddo, aggiustate di sale, pepate e profumate con la noce moscatta. Fate cuocere mescolando con una frusta per una decina di minuti. | | 4 | Lessate al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata ed intanto tagliate a lamelle 20 grammi di tartufo e grattugiate tutto il resto. Versate il tartufo grattugiato nella salsa vellutata. Scolate le tagliatelle al dente e conditele con il pecorino e con la salsa, mescolate bene, poi versate in un piatto di portata, ricoprite con il tartufo a lamelle e portate in tavola. | |
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Ad Acqualagna si svolgono diverse importanti manifestazioni fieristiche, ognuna della quali riguardanti i tre tipi di tartufo prodotto nella zona: il bianco, il nero pregiato ed il nero estivo.
La raccolta dei tartufi è un'attività che ha i suoi segreti ed i suoi rituali, riconoscendo a colpo d'occhio dove può essere nascosto un tartufo.
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