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Le crocchette di melanzane si cucinano con melanzane a cubetti che lesseremo in acqua salata per pochi minuti per lasciarle quindi raffreddare ponendole poi nel mixer con salsiccie e prezzemolo. Al termine comporremo delle polpette che rotoleremo nel pangrattato per poi friggerle. |
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Ingredienti per 6 persone |
| 1. | Melanzane | 500 g | | | 2. | Uova | 2 | | | 3. | Salsicce di prosciutto | 2 | | | 4. | Parmigiano grattugiato | 100 g | | | 5. | Emmental | 100 g | | | 6. | Pangrattato | q.b. | | | 7. | Aglio, spicchi | 2 | | | 8. | Prezzemolo tritato | 1 ciuffo | | | 9. | Sale | q.b. | | | 10. | Pepe | q.b. | | | 11. | Olio per friggere | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti, cuocetele per 5 minuti in abbondante acqua salata, sgocciolate bene e lasciatele raffreddare. | | 2 | Strizzate leggermente le melanzane e mettetele nel mixer insieme alle salsicce, all'aglio e al prezzemolo (ben lavato e asciugato) e lasciate tritare finemente fino a raggiungere una consistenza fine ed omogenea. | | 3 | Raccogliete in una capace terrina il composto e amalgamatevi le uova ed entrambi i formaggi, regolare di sale. Se l'impasto risultasse eccessivamente morbido potete aggiungete del pangrattato. La consistenza dell'impasto non deve essere comunque troppo morbida. | | 4 | Componete delle polpette, rotolatele in abbondante pangrattato e friggere. | |
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