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Ingredienti |
per 4 persone |
| 1. | Champignon | 500 g | | | 2. | Vino bianco | 1/4 di l | | | 3. | Cervello di vitello | 200 g | | | 4. | Aceto | 1 cucchiaio | | | 5. | Animella di vitello | 200 g | | | 6. | Olio | 1 cucchiaio | | | 7. | Uova | 2 tuorli | | | 8. | Pangrattato | 1 cucchiaio | | | 9. | Prezzemolo tritato | 1 cucchiaio | | | 10. | Sale | q.b. | | | 11. | Pepe bianco | q.b. | | | 12. | Burro | q.b. | | | 13. | Parmigiano grattugiato | q.b. | |
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Preparazione |
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| 1 | | Pulite, lavate ed asciugate i funghi e fateli cuocere a fuoco lento nel vino bianco per 6/8 minuti. | | 2 | | Scottate il cervello in acqua e aceto e fatelo a pezzi grossolanamente dopo aver eliminato la pelle. Scottate l'animella in acqua salata per 20 m., lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a pezzetti dopo aver eliminato la pelle e tutti i filamenti. | | 3 | | Scaldate l'olio, fatevi rosolare bene cervello ed animella, quindi legate con i tuorli d'uovo ed il pangrattato; insaporite con prezzemolo, sale e pepe. | | 4 | | Riempite con l'impasto le cappelle dei funghi, disponetele in una pirofila imburrata e cospargete di parmigiano. Cuocete nel forno a 220° per 10 m e quindi servite come da consiglio. | |
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