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 Cucina Internazionale: Austria
 Categoria: Secondi con carne
 Questa ricetta è stata visualizzata: 7009 volte

Funghi ripieni alla Viennese



         Scheda ricetta


Facile


1 h


Alcamo


Servite questo piatto della tradizione invernale austriaca accompagnato da fette di pane dorate nel burro.
 
 
   Ingredienti per 4 persone
1.Champignon500 g
2.Vino bianco1/4 di l
3.Cervello di vitello200 g
4.Aceto1 cucchiaio
5.Animella di vitello200 g
6.Olio1 cucchiaio
7.Uova2 tuorli
8.Pangrattato1 cucchiaio
9.Prezzemolo tritato1 cucchiaio
10.Saleq.b.
11.Pepe biancoq.b.
12.Burroq.b.
13.Parmigiano grattugiatoq.b.

Preparazione

1
Pulite, lavate ed asciugate i funghi e fateli cuocere a fuoco lento nel vino bianco per 6/8 minuti.
2
Scottate il cervello in acqua e aceto e fatelo a pezzi grossolanamente dopo aver eliminato la pelle. Scottate l'animella in acqua salata per 20 m., lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a pezzetti dopo aver eliminato la pelle e tutti i filamenti.
3
Scaldate l'olio, fatevi rosolare bene cervello ed animella, quindi legate con i tuorli d'uovo ed il pangrattato; insaporite con prezzemolo, sale e pepe.
4
Riempite con l'impasto le cappelle dei funghi, disponetele in una pirofila imburrata e cospargete di parmigiano. Cuocete nel forno a 220° per 10 m e quindi servite come da consiglio.
 
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